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阿阿阿_丁5小時前舒芙蕾一個聽起來非常少女的蛋糕。種草許久小嶋老師的方子，看了歡和開司米小姐的方子將18cm中空模具用量換算成我需要的量，做了12個7cm錫紙杯的小蛋糕，味道簡直一級棒！ 歡迎關注微博@大壯和大胖的日常 進行圍觀 難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料奶油乳酪480g黃油72g蛋黃91g砂糖（加入蛋黃糊）32g玉米澱粉17.6g牛奶240g蛋白152g砂糖（加入蛋白）88g舒芙蕾乳酪蛋糕【小嶋老師改方】的做法步驟1. 以上是所有用料的合集，奶油乳酪我用的妙可藍多，很多人都用kiri的。因為這個是240g一盒比較便於保存所以我選擇了它，方子里用了兩整盒。2. 在蛋黃里加入砂糖攪拌均勻。（大概是五個半的蛋黃）3. 將玉米澱粉篩入蛋黃糊中，攪拌均勻，放在一旁備用。4. 將煮沸的牛奶趁熱加入上一步攪拌好的蛋黃糊中，牛奶我是直接用微波爐加熱了3分鐘至沸騰狀態的。5. 將加入牛奶的蛋黃糊放在沸水中攪拌，直至攪拌成圖中的粘稠狀。在攪拌過程中大家一定要有耐心，開始我攪啊攪感覺攪了很久也沒有成粘稠狀…6. 將充分軟化的奶油乳酪和軟化好的黃油用打蛋器打至順滑無顆粒狀態。7. 趁熱將步驟5中做好的蛋黃糊倒入奶油乳酪糊中，攪拌均勻。8. 用一塊擰乾水分的熱毛巾蓋在步驟7中最好的糊糊上。下面開始打發蛋白。9. 我是先將稱好重量的蛋白放在冷凍室中，凍到微微結冰的狀態再拿出來打發，非常好打！先倒入大概1/3的砂糖初步打發，再將剩下的砂糖分兩次倒入蛋白中，將蛋白打發至圖中所示，順滑、光亮、細膩、微微帶有彎曲的狀態。10. 先將一小部分蛋白放入乳酪糊中攪拌，再將剩下的蛋白倒入，由下至上翻拌均勻。11. 事先把烤箱預熱到200度準備。將攪拌好的糊糊倒入錫紙杯中，大概8.9分滿就可以，我的照片中到的過滿啦！在烤盤中加入熱水，要進行水浴法烤蛋糕。上下火170度15分鐘換上下火150度25分鐘最後再烤箱里用餘溫放置40-60分鐘拿出，拿出後放置到室溫用保鮮膜包好（我直接蓋上錫紙杯的蓋子），放入冰箱冷藏一晚。12. 冷藏一晚后！吃吃吃！吃起來！分發給小夥伴大家試吃后，真的是0差評呀！還有表示讓我長期供應的！