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魚香肉絲是很經典的一道家常菜，做法不難但要做的好吃也不容易，做魚香肉絲要把握好三個關鍵：一、選材。首選裡脊肉，吃起來比較鮮嫩；選擇質量比較好的紅泡椒，才能炒出鮮亮的紅油（紅油豆瓣醬也行）二、火候。一定要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。三、比例。魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好，料汁比例文中詳細介紹。食材：裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、竹筍、蔥姜蒜、醬油、白糖、香醋、鹽、料酒、澱粉、紅油1、裡脊肉切細絲，加一點鹽、料酒、澱粉抓勻腌制十五分鐘。2、青椒、胡蘿蔔、竹筍切絲，蔥姜蒜切碎。3、調製魚香汁：醬油、香醋、白糖、水澱粉的比例為1比1比1.5比2，即1湯勺醬油，1湯勺香醋，1湯勺半白糖，2湯勺水澱粉。4、鍋里燒熱油，把腌制好的肉絲下鍋炒至變色盛出。5、薑末、蒜末下鍋加入紅油豆瓣醬炒出香味，配菜、炒好的肉絲下鍋翻炒。6、放入調好的魚香汁，最後放入蔥花炒勻，放入一點香油。經典的魚香肉絲就完成了。家裡面正好沒有木耳了，在這個菜中沒有放，一般魚香肉絲木耳也是必不可少的，一道超級下飯菜，配著大米吃最棒了。