Zi 字媒體

手把手教你用雪碧做泡菜四川泡菜遍布到每家每戶，每家的牆角的總有那麼幾個土陶罈子。在四川大小餐館上也總會有它的身影。但如今的年輕人鮮有會做泡菜，在這裡告訴你一種你所不知道的泡菜方法—雪碧泡菜法。為什麼雪碧可以用作泡菜的基本水。雪碧的糖度剛剛好、有果香味、二氧化碳氣體正好營造了一個厭氧環境，有利於乳酸菌發酵。以後過酸或過咸也加雪碧。食材花椒、小米椒、紅椒、香菜、檸檬、青筍、洋蔥、大蒜、蒜台、胭脂蘿蔔、鹽、醪糟、泡野山椒等。做法:1. 罈子洗凈晾乾水后，將花椒、小米椒、紅椒、檸檬、青筍、洋蔥、蒜台、大蒜等等材料分別放進乾燥的罈子。香菜、蒜台、洋蔥的加入不是為了吃，而是養香。2. 根據食材多少，加適量的鹽。3. 打開瓶裝的野山椒，只倒野山椒水入壇內。4. 醪糟只取醪糟水倒入壇內。5. 倒入雪碧，將所有菜完全淹沒。泡菜喜冷不喜熱，靜置幾天發酵后，可將罈子放入冰箱冷藏室保存。一、泡菜有毒？都說泡菜有害，帶有亞硝酸鹽。的確，幾乎所有蔬果都帶有亞硝酸鹽，經過浸泡會變成亞硝酸鹽，兩三天達到峰值，對人體有害。但是，當泡菜在罈子里經過三天尤其一個禮拜之後，亞硝酸鹽在乳酸菌的分解下慢慢降低直到完全消失。乳酸菌是個好東西，當泡到一個月左右，菌落種類將高於優格，有利而勿害。二、苦筍，專業滅泡菜生花 30 年乳酸菌死亡會引起泡菜生花，生花讓人頭痛，民間流行的加白酒治標不治本，加多了還會影響口感。石老自創了一種無敵滅花方法：將做菜淘汰的新鮮苦筍頭扔進去，有花滅花，無花至少保半年。三、兩個鵝卵石，讓泡菜更好吃如果去西嶺雪山、都江堰之類的地方耍，記得為你家泡菜撿兩塊被雪水長期浸泡過的鵝卵石哦，鵝卵帶寒性，泡菜喜寒，一塊放在壇底降溫，一塊洗乾淨放在菜上，直接與蔬菜接觸。