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Zi 字媒體

2017-07-25T20:27:27+00:00
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大量葡萄開始上市,於是家庭自釀葡萄酒成了不少消費者的選擇。可是,這釀葡萄酒卻有這樣的危險....◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 昨天(8.10)上午桂林莫女士兩瓶自釀葡萄酒突然爆炸,牆上的玻璃和地板一片狼藉。更為誇張的是,客廳的鋼化玻璃門也被震碎了,還好這一次並沒有傷到人。無獨有偶,經過網路搜索全國各地都有發生這樣的事件自製葡萄酒為什麼會爆炸?葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下發酵成酒精,隨之也會產生大量的二氧化碳,越來越多的二氧化碳會使完全密閉的容器膨脹,一旦超過容器的承受限度。容器就會被炸開。除了爆炸外,自釀葡萄酒如果操作不當,還可能中毒。葡萄酒的甲醇主要來源於原料,原料中果膠物質水解,氨基酸脫氨和發酵原料的霉變均會大量產生甲醇。其次,葡萄的干製程度對酒的發酵影響較大,發酵徹底,酒度比較高,甲醇含量也較高。最後,陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀,都會導致甲醇升高。怎樣避免自製葡萄酒爆炸?1.自釀時要預留1/3空間2.瓶口封閉不能太嚴3.千萬不要用塑料瓶、鐵質、鋁製或者銅製器皿來承裝,應使用木桶或不鏽鋼器皿

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