Zi 字媒體

菜市裡面的那種小芋頭，又叫毛芋，很多時候都是直接煮著吃的，但是在川菜裡面有個叫芋兒雞的，是重慶四川家常名菜之一，做法也不是很難： 1、首先要準備好所有材料芋頭、雞腿、泡菜、花生油、老薑、蒜、大蔥、小蔥、料酒、干辣椒、花椒、生抽、豆瓣醬、白糖、老抽適量； 2、將雞腿洗乾淨去骨切塊，然後雞肉里加適量料酒、鹽、生抽，攪拌均勻后腌制到處理好其他配菜； 3、芋頭去皮洗乾淨切塊，拇指大小這樣比較合適； 4、泡菜切碎，老薑、蔥白切末、大蒜切片，蔥綠切斷，再備好乾辣椒，花椒； 5、將芋頭隔水蒸熟然後放涼備用； 6、鍋中加熱放油，倒入腌制的雞肉翻炒至顏色邊白后盛出備用； 7、鍋洗乾淨加熱放油，再加入干辣椒、花椒爆香后，加入泡菜一起炒，再加蔥白姜蒜末一起翻炒，翻炒出香味后加入豆瓣醬和適量的白糖調味； 8、在將豆瓣醬炒出香味后加入炒好的雞肉翻炒，然後加淹沒過雞肉的水大火燒開； 9、在雞肉完全熟后，加入煮好的芋頭一起中小火燜上一兩分鐘，大火收汁，出鍋前撒上一些小蔥段收工； 生抽、豆瓣醬、泡菜里都有鹽份，在做的時候盡量不要放鹽了，糖分控制好別給太甜了，雞肉的話，不一定是拿雞腿，只要不是放老雞肉就好，免得都咬不動哈。原創文章，未經允許，嚴禁轉載（文/麥海知芳草）