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河南中醫學院一附院消化內科張照蘭教授：粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做「米油」，俗稱粥油。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力強。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳」。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為「米油可代參湯」，因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。那麼，到底該如何做好粥油？你又適合喝粥油嗎？這種廉價食物滋補力強功效竟可代替參湯！ 如何做好粥油？分享給大家三個熬粥油的關鍵點：首先，要時刻關注粥油，防止外溢。其次，很多人在熬粥油的時候發現水放少了，會去加水。中途不建議加水，會減弱粥油的濃稠感。最最重要的一點是，選擇大米一定要是新米，最好選擇優質的大米。除此之外，要做好粥油，建議以水米10：1的配比，放在砂鍋或者不鏽鋼蒸鍋里，燒開後用小火慢慢熬。當天熬好的粥油最好當天吃，不然營養物質都流失了。喝小米粥油時，小米可單獨熬粥，也可與大米一起熬。做粥時，清水沸開再入鍋，以大火沸煮；漂起米油后，改為小火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒開花，粥就熬好了。大米粥也很好，尤其是長長的香米，熬出來的米油有特殊的清香味。熬粥前將米浸泡1個小時最好，讓米粒膨脹開，熬出的粥黏，口感好。香港人經常將米泡一個晚上，第二天早晨再煮，粥更稠，取最上面一層油，冷卻后極黏稠，富有光澤。另外，根據中醫「葯食同源」的理論，煮粥的時候加少許党參或太子參，對老人氣虛、動輒氣喘、疲勞有效；加山藥、扁豆花，可幫助消化，對慢性腹瀉有一定作用；加榛子仁、枸杞子，還有養肝益腎、明目美膚的作用。推薦喝粥油的人群有哪些？中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃的作用。特別適合脾胃虛弱，以及如腫瘤患者這樣的重症病患者。而小米粥油適用於消化不良、食慾不佳的人服用。○老年人不同程度存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；老人喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引「葯」入腎經的作用，以增強粥油補腎益精的功效。○產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。另外，胃潰瘍患者可以在喝粥油時，吃一點含鹼的食物，如可以在粥里放點小蘇打。這主要是胃潰瘍患者本身胃酸分泌過多，進食后又會分泌大量胃酸，從而使胃部損壞，吃點含鹼的食物可以中和一下胃酸。另外，不建議糖尿病患者喝粥油，但可以用赤豆或米仁、小米熬粥喝。本文綜合：健康時報、浙江老年報等網路綜合圖片來源：視覺