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如何腌制鹹鴨蛋 鹹鴨蛋的腌制方法：1.首先要選購那些新鮮，沒有裂縫以及黑點的光滑雞蛋，而且建議選擇個大的，這樣蛋黃就會越大2.之後將鴨蛋清洗乾淨后晾乾水分，再將一瓶二鍋頭倒入碗里，之後再放入鴨蛋，打一個滾，再一個個的放入容器中，這樣處理的鴨蛋可以出更多的油3.之後將水倒入鍋里煮開，燒開後放入鹽，再次燒開後放入5,6個花椒，以及15個左右的八角，煮至淡黃色后熄火4.徹底晾晾之後鹵鹹蛋的水就製作好了，鹵鹽水完全晾晾之後倒入剛才擺放了鴨蛋的容器中，水需要淹沒鴨蛋，再倒入30ml的二鍋頭5.密封好，15天左右翻動一下鴨蛋，這樣可以讓鴨蛋腌制的更均勻，再密封放在陰涼處30天左右，如果夏天30天即可食用，而冬天一般需要45天。1.準備好鴨蛋14顆、白酒適量、鹽150克、錫紙適量，之後將鴨蛋清洗乾淨后擦乾水分，再將鹽放入大盆裡面，倒入白酒2.將清洗乾淨的鴨蛋也放入裡面，浸泡大概三分鐘，浸泡過白酒的鴨蛋無需擦拭，直接放入鹽中打個滾3.再用剪好的錫紙包裹鴨蛋，包好之後一一放入容器裡面，裝好后密封，放在陰涼處等待一個月，打開一兩看看，如果沒有出油就即可腌制4.一般40天左右就可以全部腌制出油，止嘔將鹽沖洗乾淨後放入鍋里蒸，一般蒸一刻鐘左右即可沖一下冷開水。