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2017-07-25T20:27:27+00:00
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巨蛋麵包是日本著名的麵包代表之一,超霸氣的巨蛋麵包,因為狀似日本巨蛋而得名。它和一般的甜麵包口感不同,外殼酥皮香濃酥脆,內里組織卻柔軟如蛋糕般的質地和口感最具特色。吃的時候根本分不清是蛋糕還是麵包,就覺得根本停不下來。製作好巨蛋麵包密封放置,幾天都還是柔軟如初,吃的時候再放進烤箱烤熱幾分鐘,酥皮就像剛出爐一般的好吃。製作過程不算麻煩,貓姐在這款麵包的酥皮里加了椰蓉,烤出的巨蛋麵包更具有特色,喜歡椰蓉的朋友絕對不能錯過哦。主料高筋粉(中種)125克 低筋粉(中種)30克黃油(中種)4克 乾酵母(中種)1克糖(中種)5克 椰漿(中種)40克牛奶(中種)45克 淡奶油(中種)35克輔料 糖(主麵糰)45克 黃油(主麵糰)4克奶粉(主麵糰)10克 牛奶(主麵糰)10克乾酵母(主麵糰)1.5克 鹽(主麵糰)2克蛋液(酥皮)15克 低筋粉(酥皮)14克椰蓉(酥皮)5克 黃油(酥皮)15克糖粉(酥皮)18克製作步驟:1.把除黃油外的中種材料放入麵包機內2.啟動和面鍵和5分鐘后加入黃油繼續和5分鐘3.揉圓後放入麵包桶內,啟動發酵鍵4.發酵至2倍大小即可,取出5.把中種麵糰撕碎放入麵包桶,再把主麵糰的材料都放入,啟動和面鍵6.大約15分鐘后就能出很薄的手套膜7.滾圓後放入麵包機桶內,啟動發酵鍵8. 發酵到2.5倍大小9. 取出排氣平均分成6個小麵糰10. 放入學廚方形6連模內,放置溫暖處發酵至2倍大小11.這時候可以開始做酥皮材料了,軟化的黃油加入糖粉打至顏色變淺,體積彭大,再加入蛋液打發12. 篩入低筋粉,放入椰蓉,用刮刀拌勻13. 放入裱花袋內備用14. 大約1小時,麵包胚就發酵好了,烤箱上下管170度預熱15.在面上擠上酥皮醬,量不要太多。擠好後放入烤箱中下層,上下管170度烤25分鐘即可,大約15分鐘后蓋上錫紙防止上色過重看看這棉柔的組織,還不心動嗎。

本文由yidianzixun提供 原文連結

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