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輕乳酪蛋糕是我想了好久好久的一個蛋糕，因為之前做了幾次海綿蛋糕都不是很成功，害我有些望而卻步。不過作為蛋糕界如此經典的一款蛋糕，要是我不做的話有特別的不甘心，於是今天就大膽的來嘗試了一下，喜歡做蛋糕的朋友們不喜勿怪哦，還希望多多鼓勵。先把材料按照下面的配料表準備好：低筋粉30g，玉米澱粉10g，奶油乳酪125g，黃油25g，純牛奶80g，砂糖60g，雞蛋3個製作步驟：1、取一個小容器，把奶油乳酪切小塊放進去。2、倒入牛奶，再把黃油切小塊放進去。3、用一口小鍋燒開一鍋熱水，然後把裝了奶油乳酪、牛奶、黃油的小容器放在熱水上面攪拌。4、攪拌至全部融化成無顆粒的乳酪糊。5、再準備一大一小兩個容器，注意容器需要無水無油乾淨的。把雞蛋分出蛋白和蛋黃，蛋黃放在小一點的容器里。6、將蛋黃逐個放進溫熱的乳酪糊中，迅速攪拌均勻，然後倒入碗中。7、然後把低筋粉、玉米澱粉篩入到乳酪糊中。8、用刮刀翻拌均勻，沒有乾粉即可。然後將混合好的乳酪麵糊和雞蛋白放進冰箱冷藏15分鐘備用。9、這個時候我們來準備模具，取一小塊軟化的黃油，整個模具的內部都塗滿黃油。10、我用的是活底的模具，所以用錫紙將整個模具外側包起來，防止水蒸氣進入底部縫隙中。包好之後就是這樣的啦。11、這個時候，時間差不多了，就把蛋白取出來放入三分之一的砂糖，用電動打蛋器攪拌。12、蛋白變粗泡的時候再加入三分之一的砂糖，繼續攪拌到細泡的時候加入剩下的砂糖，繼續攪拌至蛋白呈濕性發泡，泡的狀態是比較軟的，能拉出彎鉤的樣子。13、取出三分之一的蛋白和乳酪麵糊混合，用刮刀翻拌到看不到蛋白。然後再加入三分之一的蛋白到麵糊中，繼續用刮刀翻拌均勻。14、最後將全部麵糊倒入剩下蛋白的大容器中，翻拌均勻。15、把翻拌均勻的麵糊倒入到事先準備好的模具里，輕輕震出氣泡。16、另外取一個烤盤，放入足量的冷水。將放了水的烤盤放在最下層，然後中間放烤網，放蛋糕。這樣能夠更好的保持蛋糕的濕潤度烤箱設定，用160度先烤30分鐘，然後轉140度烤30分鐘。蛋糕烤好后先不要取出，在裡面悶30分鐘。蛋糕取出來以後，顏色非常的漂亮，跟外面賣的看起來一毛一樣啊，心中有小小的竊喜。取出蛋糕放涼后，放冰箱冷藏至少4個小時，不過我有一點心急，兩個多小時就取出來了，導致沒有冷藏透，裡面稍微有一點稀，後面又放回冰箱冷藏了一晚上，一拿出來就被哄搶完了，導致也沒有拍到照片。【一定要注意的幾個關鍵點】1.蛋糕烤好后一定不要先拿出來，在裡面悶30分鐘，不然會回縮得很厲害的。2.確定蛋糕一定要烤夠時間，內部沒有液體流出，就可以了。剛出爐的蛋糕會晃動，因為這款蛋糕就是這樣的質地，非常的細嫩滋潤，但是冷藏過後就不會這樣了，所以一定不要像我一樣心急，最好是能冷藏一夜。3.至於蛋糕的色澤，可以自己觀察，烤到自己喜歡的程度就好，不建議太老，因為不是那麼的健康。（更多美食相關信息，請關注微信公眾號：吃貨的生活）本文為作者原創，未經授權不得轉載