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「 既有冰滴咖啡，也有冰滴茶；咖啡能加奶，茶上面也有拉花…似乎咖啡的很多製作方法上，茶也照樣適用。這也讓不少顧客質疑：從產品到空間，處處「模仿」咖啡，按照咖啡的做法對茶飲進行升級，這算得上茶飲的創新嗎？那真正的茶飲創新，又是什麼呢？」 1 上周，在南京的一家購物中心，一不小心圍觀了咖啡和茶的「正面交鋒」——▲選哪個？兩家店從外面看起來，一樣的靠窗座位，一樣的舒適空間，除了門頭上「茶」與「咖啡」的明確提示，如果是普通消費者，應該很難分清楚二者有什麼區別。不只是因味茶，奶茶店在「空間升級、體驗升級」的「呼聲」之下，不斷演化升級，已經完全拋去了過去「茶館」的樣子，和咖啡館越來越相像了。空間以外，茶和咖啡館離得更近的，是茶飲店的製作方式——咖sir曾講過這樣一個經歷：在一年多以前，初接觸新式茶時，走進一家頗為時尚的飲品店面：明亮的燈光，落地的窗戶，俏皮的爵士，三三兩兩的年輕人，吧台的機器嗡嗡作響，虹吸壺裡液體翻滾，這一切洋氣得不喝點什麼簡直遺憾。未幾，一杯拉花精巧的咖啡端上來。喝下一口才驚覺：這不是茶嗎？原來，這款像極了咖啡的飲品，是一款正宗的茶飲料。▲咖啡or茶飲，傻傻分不清楚這是當時走在新式茶前列的人，對茶的新式喝法的新鮮探索。而如今，茶和咖啡在飲用方式上更像了。夏日炎炎，一杯當季必備的懶人神器已經悄然從冰滴咖啡變成了冰滴茶，一樣的設備器具，一樣的操作方法，甚至出來的產品都是一樣的棕褐色，一樣的冰冰涼，不同的唯有口感。▲和冰滴咖啡同樣打開方式的冰滴茶更普遍的是，在家用膠囊機領域，除了傳統單做咖啡的機器，正在受歡迎的是咖啡、茶飲一體機。不誇張地說，如今咖啡能實現的做法或者功能，茶飲一樣都能跟得上。 2 新式茶的創新里，為什麼處處藏著咖啡的影子？這個問題之前，不妨先換一個角度思考一下，新式茶如果不按當前的模式，應該是個什麼樣的方式？立刻蹦出來的依舊是老式茶館的樣子吧？傳統茶企出身的大益茶庭在升級的過程中，選擇的依舊是如今新式茶一樣的路徑，就是對這個問題最好的回答。▲大益茶庭的做茶方式另外，有一個叫「另茶」的品牌，試圖用「現煮」的方式做奶茶，還原古老的製作方式。而這樣的方式下面臨的困境是對標準化的控制，很難保證每杯產品的穩定出品。▲老式的現煮奶茶工藝，存在一定的困境可見，在一定程度上，新式茶衍生出來的發展模式，也是行業發展自然選擇的結果。在咖啡和茶空間的趨同上，一方面有助於新式茶擺脫過去的陳舊印象，打開更大的市場，越來越多地被年輕人接受並喜歡；而茶飲店空間的年輕化，也讓那些不習慣咖啡的人多了一個選擇。從更深入的層次來說，咖啡館經過演變，已經穩定到了具備經典款飲品和空間風格的階段，每一個事物在不同時期都會面對不同的路徑和選擇，而當下的發展模式或許只是茶飲行業探索中的一個階段。學習——模仿——微創新——創新，是一個新生品類的通用進化路徑。 3 但不少人依然存在這樣的困擾：茶和咖啡，代表的是不同的文化符號和文化內涵，通過模仿咖啡館出來的茶，遠遠失去了茶的韻味。新式茶這樣的製作方式，是創新還是單純的模仿？在你看來，能代表茶未來的茶飲，應該是什麼樣子的？對此，你有什麼看法？留言聊聊~了解更多關於茶飲行業的乾貨，可點擊閱讀原文或掃描下方二維碼，訂閱《咖sir說》收聽~— End —