Zi 字媒體

這個夏天，空調救了你的命，而我的命，是綠豆湯救的。 開了花的綠豆，淡綠色的湯色，綿滑細膩的口感，喝一口，解渴，吃一口，管飽... △ 我明明煮的是綠豆湯啊別以為一千個人煮綠豆湯，就會有一千種口感，煮綠豆湯的過程中，你可能忽略了一些「細節」，以致你的綠豆湯淪為了「買家秀」！ 如何解決湯色變紅？ 出現湯色變紅，主要原因是發生了氧化反應，影響因素大致有兩個：湯水中的酸鹼度和空氣中的含氧量。你可以試試用這兩招來解決↓ ○ 使用高壓鍋煮綠豆湯，這樣能隔絕氧氣，不易產生氧化反應而變成紅色。 ○ 北方的水一般呈鹼性，所以熬煮出來的綠豆湯就會變紅色。但如果在湯里滴入幾滴檸檬汁或白醋，出來的湯色就不會變成紅色。 煮綠豆湯別用鐵鍋 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子發生作用后，會形成顏色深的複合物，這裡面雖沒有毒性物質產生，但會影響綠豆的抗氧化作用。 所以，煮綠豆湯時，盡量不要用鐵鍋，用砂鍋比較合適。 煮綠豆湯時不能加鹼 有的人希望綠豆湯煮出來能濃稠一些，於是就往裡面加鹼，但這樣做會破壞掉多種B族維生素，而B族維生素是綠豆湯解暑的重要成分，結果顯然適得其反。 想要湯粘稠一點，可以加入少量糯米增稠，喝一碗，還能起到果腹的作用。 湯太淡怎麼辦？有的人可能會覺得綠豆湯沒味道，太淡了，就想加點糖調調味。 如果要加白糖的話，最好等水開了再加。如果太早放的話，會增加綠豆煮熟的時間，而且湯可能會變得很黏。太晚放的話，那就只是湯有甜味，綠豆沒有味道。 你也可以在綠豆湯煮好，盛碗之後，按口味適當加點蜂蜜。 煮綠豆湯的正確姿勢 先煮沸一鍋水，然後再放入綠豆，小火煮10分鐘左右倒出綠豆湯。此時，湯的顏色還是綠色的，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，活性強，防暑能力好。 剩下的豆子可以繼續加水，煮至綠豆開花，食用即可。 綠豆湯加一物，功效翻倍 只有綠豆的綠豆湯，是不是有點太單調？ 你可以加些薏米和干荷葉，與綠豆同煮，但薏米最好提前用水浸泡。這樣的綠豆湯，不僅消暑，還有祛濕、消腫的功效。 或者加入南瓜，但是南瓜最好切成小塊而非片狀，等綠豆煮開后，再放入南瓜。最後煮出來的綠豆湯，即使不加糖，也有足夠的甜味。健 康 養 生 有 好 物