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有著無雞不成宴的說法！ 廣東人對吃雞的講究和鍾情可謂到了登峰造極的境界，隨便一說就可以數上一百多種的做法。白切雞、鹽焗雞、手撕雞、咸香雞、沙姜雞、豉油雞、香菇滑雞、豬肚雞、蔥油雞、燒雞、水晶雞、花雕雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞……這次只想介紹一種最為廣東人引以自豪的雞，那就是白切雞。這才是廣東人傲嬌的點。為了達到最好的口感，標準的白切雞，要選用養殖180天以上的閹雞，用大熱水浸到僅熟，再迅速地在冰水中降溫，最後再放進白滷水中浸泡而成。標準的白切雞，剁開骨頭還看到隱隱的紅。（浸泡雞肉剛熟而骨頭帶血絲）看似簡單的白切雞，每家餐廳都有秘方的滷水配料，白切雞的好吃與否，除了選擇雞種，浸雞的火候外，跟各家的鹵湯也密不可分。養出一隻征服廣東人的雞是一門本領：識飲識食的廣東人不但是嘴刁，在雞的種類養殖和選擇上更是技高一籌。如果說，日本人的「和牛」以飼養方式的「金貴」而聞名天下；那麼，廣東人對飼養雞的「高標準、嚴要求」也同樣廣傳佳話。正所謂一方水土養一方人，一隻好雞的出生地，除了山清水秀外，獨特的地貌景觀以及無污染的山地桑園也至關重要。要知道，一口呼吸都會影響雞的肉質。用刁鑽來形容廣東人對雞的肉質和味道的追求，一點也不為過，尤其是飼料的製作和選擇上。從普通如採用東北老玉米投食的湛江雞，到講究如利用向日葵所特有的營養配製成飼料養殖的葵花雞，再到以靈芝和五穀雜糧科學配製成靈芝雞飼料餵食雞隻，無一不在為雞的營養價值和雞味提升所考慮。一般而言，只有練就出一身皮下脂肪適中，肉質結實好身段的雞才能入廣東人的法眼。放養是基本的條件，更進一步的是偌大的山頭，讓雞充分地通山跑。何謂充分？那就是足夠的放養地方和飼養時間。粵煌梁師傅就曾經去到湛江的養殖基地探秘，與平日我們見到的略顯呆板的家雞不一樣，它還保留著原始的野性，甚至可以「飛」到一定高度的樹枝上。這種好山好水好飼料所養殖的雞，無論是味道還是肉質都比普通的家雞更勝一籌。以其濃郁的雞香味和鮮甜多汁、皮爽肉脆的口感深深征服了這個「揀飲擇食」的廣東胃！湛江白切雞做法 正宗白切雞培訓 白斬雞蘸料湛江閹雞王學員浸泡白切雞湛江白切雞浸泡過程湛江白切雞成品白切雞砍件上碟白切雞裝盤正宗湛江白切雞正宗湛江大扇雞粵煌湛江白切雞出品粵煌燒臘培訓中心 虎皮鳳爪的製作圖文 豉汁鳳爪培訓 鮑汁鳳爪培訓虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族菜肴，屬於粵菜系。是廣東酒樓、茶樓的茗點小吃，以其色澤飽滿、肉掌豐厚、軟、糯、嫩、滑、Q彈鮮香回味，特別誘人越嚼越香，越嚼越有勁。高壓虎皮鳳爪浸泡虎皮鳳爪發大虎皮鳳爪燜煮虎皮鳳爪虎皮鳳爪成品香~滑~糯~Q彈虎皮鳳爪