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一轉眼，立秋了。別以為秋天了，就涼爽了，現在正是秋老虎發威的時候，這麼熱的天，必須得喝冷飲吃燒烤才夠味！擼串一時爽，但遇上一些不太衛生的大排檔，吃起來難免有顧忌，但在家自己烤卻總覺得沒那種風味？可能是醬汁不對！今天就給大家分享一下美式BBQ醬要怎麼調吧！01- 一切都從番茄基底開始 -美式BBQ醬的萬能公式就是：番茄基底＋甜＋酸＋咸＋辣＋煙燻如果你以為番茄基底就只是番茄醬，那你就太天真啦~製作番茄基底的第一步不是加番茄醬汁，而是先爆香洋蔥和大蒜。使用中型湯鍋，以低溫慢炒至色澤金黃，當香氣濃郁到再也受不了，就是以酒水溶解焦香物(deglaze) 的好時機。為了提升風味，最好用啤酒取代水，其中拉格啤酒不但便宜，收汁后苦味也較淡。（例如台啤、海尼根、百威、青島都屬於此類啤酒。）Bon Appetit的編輯Martinez 認為，使用葡萄酒或威士忌，例如 Jack Daniels 的效果也很好。但如果是酒精濃度高的烈酒，例如波本酒就很容易引燃火焰，所以下酒時最好遠離鍋子。一旦酒水稍微蒸發，才可以加入番茄醬汁。如果選用西紅柿膏 (paste)，就用兩杯左右的清水稀釋，或是直接使用罐頭西紅柿糊 (purée)、番茄醬汁 (sauce)。（p.s.不是番茄醬ketchup哦）接著再以甜、酸、咸、辣、煙燻調味，並以小火慢燉 30-45 分鐘濃縮，直到醬汁能沾附在木湯匙上而不會滴汁，但卻仍然是液態的程度即可。02- 偏愛不同味道怎麼調配 -餓，了，嗎？做好基本的番茄基底，就要到自由發揮時間了。甜如果你是在烤肉前抹醬汁，那醬汁里最好先不要加太多糖，以免容易燒焦，導致醬汁變苦呢。一味地加精鍊過的白砂糖，不如來點楓糖漿、紅糖或者蜂蜜，甜也甜得更好吃！酸/澀簡單來說就是加醋，用鮮明的酸味，中和一下肥膩的烤肉。任選自己喜歡的醋即可，用量多少也是看你喜歡啦，最經典的莫過於幾滴蘋果酒醋了，你們可以試試。咸常見的粗鹽提味效果不錯，但也可以稍微加點日式照燒醬、醬油，既能增添鹹味，還能給烤肉光澤加分！辣無辣不歡的人，烤肉當然也是辣味的！如果tabasco辣醬，或者老乾媽都滿足不了你，那你就撒多點卡宴辣椒粉吧，夠刺激！煙熏用電烤肉總是沒有木柴熏烤數小時的煙熏香，但據說加點煙熏的紅椒粉，或者煙熏辣椒，甚至煙熏鹽都能營造出類似的香氣哦！TIPS- 懶人看這裡 -如果懶得準備那麼多，你大可以先買一款市面上的烤肉醬，自己加入爆香洋蔥和大蒜的番茄基底，再根據喜好改良、調味。加點辣椒、芥末粉什麼都可以，但建議別加糖了，市面上的烤肉醬一般都很甜！！說了這麼多，估計你們還是覺得撒點孜然粉跟辣椒粉就夠了哈哈哈。