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全球加拿大龍蝦（波龍）中有一半來自加拿大大西洋沿岸省份，其中新斯科舍省是加拿大龍蝦產量最大的省，每年五月份始加拿大龍蝦東海岸捕撈季節逐步開放。為保證加拿大漁業可持續發展，並且保證捕撈的龍蝦的外殼堅硬，蝦肉飽滿。捕撈過程中把尺寸不符合要求的龍蝦和產卵龍蝦放回到大海中。 隨著五月份捕撈區的開放，目前新斯科舍省龍蝦碼頭價格為8美元/磅，已經達到其春季以來價格的高峰。一般來說以往每年這個時候幾乎加拿大東海岸所有龍蝦漁場全部開放，供應增加的情況下其價格會出現下滑，但是今年價格不斷沖高有些顯得不同尋常。這個時期8美元的碼頭價格是該期間加拿大商業捕撈史上的最高價。而此時來自美國緬因州的龍蝦供應也在提升，如此大的捕撈量為什麼價格還這麼高？ 實際上儘管龍蝦供應量上升，但主流規格尤其大規格龍蝦仍呈緊缺態勢。據了解捕撈初期小規格較多佔比近70%，但是預計後期大規格龍蝦仍會緊缺，受大規格價格支撐，龍蝦市場價格整體保持穩定，大小規格龍蝦價格走向背離是可以理解的。 因此持續增長且巨大的需求和該季產品規格的差異造成 了當期價格的居高不下。 那麼隨著後期的捕撈漸入佳境，龍蝦供應會不會驟然上升，小規格龍蝦供應飆升拉低市場價格？實際上加拿大在龍蝦的捕撈上有著嚴格的管理制度，目前市面上較小規格龍蝦都是通過尺寸標準的，而再小規格達不到尺寸的龍蝦都不允許捕撈。 具體來看，在捕撈過程中為了漁業可持續發展，捕撈上來的每一隻龍蝦需要檢查和測量龍蝦頭甲的長度，產卵的雌性龍蝦和不符合尺寸的龍蝦，都要放回到大海中。 當漁船返航后，活鮮出售的龍蝦會被放進潮汐池或者內陸海水池，水質受到仔細監控，確保純凈和最佳溫度，讓龍蝦短暫的休息后，一部分銷往本國市場消化，大部分龍蝦經空運銷往海外，而熟凍龍蝦（波龍）捕撈上岸后經熟凍工藝處理，以凍品形式出口到世界各國。