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大家好，我是肉肉廚！給大家帶來一道經典家常菜：酸辣土豆絲！家家都做過，人人都吃過，但是怎樣可以炒出爽脆可口的土豆絲呢？今天告訴你幾個竅門，讓你在家也可以嘗到飯店的水平。推薦美食：酸辣土豆絲推薦理由：土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有「第二麵包」的稱號。所以值得推薦~【食材介紹】：土豆2個，青椒1個，紅椒1個，大蒜3瓣，生抽2勺，陳醋2勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，白醋5克，花椒粉1茶匙，花椒10粒。製作過程：土豆兩個洗凈去皮（小竅門1：做尖椒土豆絲的土豆，要選外表顏色淺黃色的土豆，這樣炒出來的土豆絲，口感才爽脆好吃。）土豆切絲備用（小竅門2：土豆絲只有切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，在炒制時才會受熱均勻，成熟度一致，這樣炒出來的土豆絲才會口感爽脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時就容易炒糊。）土豆絲泡在清水中，加入白醋（小竅門3：浸泡土豆時，最好加入一點白醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失，加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。）大蒜切塊備用。紅椒切絲備用。青椒切絲備用。泡好的土豆絲撈出瀝干水，倒一點食用油拌均勻。（小竅門4：加油的目的是讓油附著在土豆的表面，鎖住土豆裡面的水分。）鍋內放水燒開，放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。（小竅門5：目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化，使土豆裡面的水份不會外泄，吃起來口感脆。）放入鍋中攪拌均勻，焯10秒即可撈出鍋。（小竅門6：不用焯至水開再撈出，因為土豆絲本來就細，焯時間久就太熟了，變軟了。）因為等下式快炒菜，所以先把醬汁調好：2勺生抽，1勺陳醋，1茶匙白糖，1茶匙鹽，1茶匙花椒粉攪拌均勻。（小竅門7：因為我們要爆香花椒，所以可以不用，如果口味比較重或者花椒不夠好的，可以加點花椒粉增加香味）起乾淨鍋熱油，放入花椒炒香后撈出花椒，再放入一部分大蒜炒香。（先用花椒將油爆香，然後撈出不要，可以增加菜肴的香味；）加入青紅椒翻炒幾下（為了取其辣味，也可以增香）。加入土豆絲快速翻炒（小竅門:8：炒土豆絲時，一定要用大火快速的翻炒，這樣才能把土豆絲的水份收干，保證口感爽脆。）倒入醬汁攪拌均勻，加入剩餘蒜末一定要快噢！因為土豆絲很容易變軟。（小竅門:9：先用油爆香一部份蒜蓉，製成蒜油，這樣是為了取其香味；最後土豆絲炒熟后，再加入一部分蒜蓉，是為了取其本身的味道。）出鍋前淋上點醋即可出鍋。10個小竅門你學會了嗎？喜歡就收藏起來，明天周日可以在家試試噢！絕對好吃！（小竅門10：在炒好土豆絲后，出鍋前淋醋，目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產生蒸汽，醋的香味就散發出來了。）大家好，我是肉肉廚，每天我會更新各種菜色，有興趣的吃貨們可以關注我的微信個人號：yangjingXXY 大家可以溝通交流，謝謝大家的支持~