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烤魚是來自重慶的一道地方佳肴，此菜麻辣鮮香，辣而不燥，麻而不苦。因其採用的製作方法與眾不同，很快流行到全國的大街小巷。做法來自鄉野民間，做重慶烤魚時必須用炭火，且火苗不能冒出，掌握不好就達不到外酥內嫩的效果。正宗重慶烤魚做法如下：原料 ：草魚750克，大蔥30克，香蔥20克，土芹菜50克，海白菜100克，香菜30克，藕、金針菇、黃瓜各50克。調料：A料：干辣椒30克，鮮花椒5克，乾花椒15克，藤椒油4克，雞精6克，味精8克，老薑、大蒜各6克，泡椒、泡海椒各20克，白糖、胡椒面各3克，陳皮3克，醋2克，孜然粉10克，桂皮、山奈、小茴香、甘草各2克，八角3克，千里香10克B料：菜油80克，料酒50克，鹽4克，老油250克，大蔥40克，香菜末、蔥花各15克做法：1、將草魚洗凈，魚肚對開為二，不能破皮。2、用B料中的料酒、蔥、鹽腌制30分鐘。3、將魚裝在特製的魚型烤架上，放在木炭上烤，火不要有火苗最佳，不停地翻面烤10-15分鐘左右取出，裝入不鏽鋼盤內。4、原料中的素菜切丁，焯水後備用。5、炒鍋上火，倒入老油和煉好的菜油20克，入A料炒香，放入切好的素菜粒，翻炒后調好味，淋在魚上，撒上香菜、蔥花即可。注意事項：1、烤魚時要不停地翻面烤，待烤乾水分時，可刷上菜油及香油，這樣色澤更香、更黃亮。2、在烤魚時為了魚不傷皮，可用錫紙將魚包上再烤，這樣不但味道鮮美，皮也不會破。（本文來自caishifu18的分享）每天會在朋友圈分享免費的川渝特色餐飲技術 ，店鋪經營管理、開店成功案例、吸引新顧客留住老顧客等，要想餐飲開店生意好，學會核心技術才是根本！