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雞胗脆感十足，其營養價值也相當豐富。這樣一款食材，特別適合辛苦工作一天，心煩氣躁的上班族朋友們。在日趨炎熱的季節里，爽辣辣的拌上一盤，真是開胃又好吃。那麼下面我們就教你來做一做這道小冷盤：需要食材：雞胗300克；八角2個，桂皮2小塊；香葉3片；花椒一小把；生薑5片；老抽1小勺，生抽2大勺；鹽適量；料酒1小勺。調味料：香醋、薑末、芝麻油、辣椒油、芝麻油做法：1、將雞胗去除臟物，用鹽水浸泡半小時，之後用清水反覆沖洗。2、很多人覺得雞胗有股膻味，這裡花兒有個好法子，就是滷雞胗，鹵過的雞胗香脆可口，做法也簡單。3、鍋內放適量清水，下八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒和適量鹽，大火燒開。有朋友會問，這個比例怎麼掌握啊？用料的多少和放清水的量有關，各種調料放好后，您攪拌一下，然後嘗一嘗，味道是鹹的但不齁就行。這個可以理解吧，有調味料的咸香味，但不過咸就行。4、放入處理好的雞胗，大火燒開後轉小火煮30分鐘。5、煮好后別急著撈出，讓雞胗浸泡在滷水里2-3小時，讓雞胗徹底入味。6、利用這個時間，用薑末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少許糖和鹽，加點熟白芝麻放入小碗中，做一碗調味汁。如果您愛吃辣，用油潑辣子更香。7、雞胗浸泡好撈出切片。8、將調味汁澆在雞胗上，拌勻即可。這樣一盤香辣脆爽的涼拌雞胗就做好了。