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在中醫里，有人把韭菜稱為"洗腸草"。它具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。今天這道韭菜蝦皮雞蛋餅口感鮮香，軟嫩易消化，而且做法非常簡單，大家不妨試試。食材清單：韭菜、蝦皮、雞蛋、麵粉、鹽、清水、食用油。做法：取適量麵粉備用。取適量蝦皮備用。韭菜擇好，洗凈，切碎備用。取三個雞蛋備用。雞蛋打散加入蝦皮，少許鹽、油，攪拌均勻，然後放入麵粉，加入少許清水和成麵糊狀。不粘鍋加熱放入少許油。麵糊入鍋開始加熱。一面定型變金黃后翻面繼續加熱。見兩面金黃即可出鍋。外酥里嫩，鮮香易消化的韭菜蝦皮雞蛋餅就可以開動了。小貼士：調麵糊時加上少許食用油，防止煎餅的時候不粘鍋！蝦皮本身就有起鮮的作用，所以不用加雞精類的調料！