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文丨葯療君，編丨喬喬走進水果店，我們經常能看到一排排排列整齊，色彩鮮艷，看著就讓人垂涎欲滴的水果，它們一個個還有一個共同的特徵：亮！在燈光下，煜煜生輝，在勾起我們食慾的同時也難免有人在懷疑，這一定不是果樹上長成這樣的，是人工打蠟了！在這個純天然的就是好的觀念下，對於它的安全性不僅讓人懷疑。有人說，打蠟的說過不能吃，消化不了會致癌！事實真的是這樣嗎？曾經，一段危言聳聽的視頻「震驚！打過蠟的蘋果致癌！」在YouTube上點擊量高達250萬次！好好的水果為什麼打蠟？兩個字：保鮮！雖然現在的冷鏈物流已經是主流了，但水果從離開果樹的那一刻就已經走上了枯萎的路，冷鏈只是儘可能的延緩它老去的過程為水果打蠟其實就是人為的為水果穿「衣服」，為它渡一層保護膜，這層膜不僅可以防止水分蒸發，保留水果鮮香，還能使水果外 皮、提高光澤度，更好看。另外，打蠟后的水果也不容易使病菌侵入，防腐防蟲。給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規。根據《食品添加劑使用衛生標準》，是允許給鮮水果表面打蠟的，但要給水果打蠟，必須使用規定的添加劑，根據生產需要適量添加。這種添加劑即為食用蠟，其成分是動物膠或植物膠，無毒性。但目前國內還沒有專門標準對水果蠟的使用和品種進行規範。注意！不法商販的偷梁換柱！前面說到一個很關鍵的詞：食用蠟！所說的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對身體並無害處。但我們不能排除個別無良商家為節約成本，用工業蠟代替食用蠟（工業蠟便宜啊！）。工業蠟中含汞、鉛，這些都是重金屬對人體可是沒什麼好處的！如何鑒別水果上是不是打了工業蠟呢？果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟；果農上的食用蠟；不法小販上的工業蠟。前兩者都是可以食用的，挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業蠟。質檢部門的工作人員則稱，食用蠟和工業蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前可以用鹽水清洗，或者乾脆去皮之後再食用。如何清洗打蠟的水果想保全水果的營養不想削皮怎麼辦？首先是用熱水沖燙，蠟一遇熱就融化，水表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地軟，鹽的顆粒細小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。水果打蠟的前世今生早在12、13世紀，南部種植柑橘類水果的農民就將橙子與檸檬裝入木質盒子中，再將蠟倒入盒子里。避免了水果的腐敗、脫水，免受昆蟲啃咬的傷害。15世紀，日本人用煮沸豆漿后形成的豆皮來包裹儲存食物。16世紀的英國，人們使用了塗油的方法：給食品塗上一層油來防水防霉。19世紀，美國人給儲藏室里的食品塗上明膠、鹽或糖來保存食物。1922年，布羅格德克斯公司的創始人厄內斯特·布羅格登（Ernest Brogden）最先在美國申請了商用水果打蠟的專利，該公司原創的打蠟技術使用了蠟與煤油的混合物，形成「一種類似薄膜的蠟質塗層……能讓水果在相對長的時間內保持最初的樣子：結實、飽滿、新鮮。」本文為作者原創，未經授權不得轉載