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豆花牛肉：1、把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那麼容易碎，還能祛除豆腐的生味2、把牛肉切能薄片，加入相當與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然後抓上一層澱粉備用，花椰菜焯水備用3、起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然後放約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然後添水，水開後放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經放了醬所以不需要放鹽，調勻後放入豆腐4、轉中火煮10分鐘，然後將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉大火3分鐘放入花椰菜就做好了。老乾媽燴豆腐：1.將豆腐切成片，約1公分厚；2.放在平底鍋煎，兩邊反覆煎成金黃色；3.煎完豆腐后不用洗鍋，順手放水，再加鹽1小匙，把水燒開，放入蘆筍焯至斷生，撈起濾水；4.再起鍋，放油2大匙、老乾媽豆豉辣醬2大匙、花椒粉1小匙、豆瓣醬1/2大匙，開慢火，將醬料逼出色和味；5.加入蒜片，轉大火爆香；6.倒入豆腐塊，用鏟子翻炒，加水2-4大匙，加糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒1小匙，轉中慢火燜片刻，讓豆腐吸入味汁，可上碟，並伴上蘆筍和紅蘿蔔裝飾即可。香菇燉豆腐：1.鍋里放少許油爆五花肉出油后，放入香菇丁翻炒出香味，再放入茭白丁炒片刻2.放入一勺蚝油，烹入料酒，放少許生抽翻炒后加入適量水燒開3.水燒開後放入切好的豆腐塊燒制入味4.等水燒差不多的時候用水澱粉勾芡，依個人口味調入味精和鹽，再撒些香菜，就可以起鍋了