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燜面是中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於長江以北大部分地區，又稱為蒸面、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。下面跟51養生網小編看看吧。主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。這樣一家老店，一天要用掉大約200斤麵條，一斤麵條做兩碗，算上去要做500碗。其實燜面的配料十分複雜，羊肉、蒜薹、黃豆芽，還有蒜末和薑末，老闆的秘籍是他用鮮羊骨頭熬的高湯，燜的進程中就靠湯來入味。這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將麵條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鐘。最後將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好）關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。