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眾所周知，魔都人愛吃面，吃面也很講究。魔都面系統中有本幫面、蘇幫面、揚幫面和浙江面，后三者逐漸本地化而和本幫面結合創新變成上海面。我魔都人吃面都有哪些講究呢？講究一：麵條上海面分細面寬面，細面又叫龍鬚面，沸水中煮7秒鐘即可撈取，加上沸湯澆頭即可。比之北方面，上海面要求熱碗熱湯，面到桌上的過程也是繼續被加熱的過程，吃上海面還要快，幾分鐘搞定，否則面和麵湯就糊了，不好吃。講究二：麵湯上海湯麵的湯頭分白湯、紅湯。白湯又分清湯、混湯。清湯老法用雞鴨骨架、大骨、鱔魚骨，有時加螺螄熬制而成。混湯色白，原因是骨架煸炒過，煨面多用混湯。紅湯是白清湯基礎上加鮮醬油和糖熬製成。講究三：澆頭面的配菜，吃面時加在面上故稱澆頭。上海面的澆頭有幾十種，葷素皆有。澆頭放在飯上的便是蓋澆飯。看完這些是不是覺得很餓？接下來小編就為大家搜集了魔都最銷魂的50碗面看完之後就可以去吃啦~~~01九龍喔里廂麵館推薦：濃湯雪菜黃魚面濃湯雪菜黃魚面，湯頭奶白，湯味鮮香濃郁，雪白的魚肉很嫩，成茸的雪菜，嘗來清新，質地脆嫩，帶有鮮香味；麵條白里透黃，似是雞蛋面，軟糯而不失嚼勁。地址： 溧陽路601號(九龍賓館1樓近1933老場房)人均：33元0202環七拉麵推薦：豚骨原味拉麵湯頭超級濃郁，糖心蛋，叉燒，點綴的非常誘人，豬油豚骨加上牛油和雞骨熬制的湯頭並不膩，將所有會引發鹹度的配料和沖淡濃度的水蔬都摒棄掉，只為告訴你這就是麵湯原味，味道超贊。地址： 西藏南路233號新尚數碼廣場一樓人均：44元03鍋品面吧推薦：酸菜魚片面他們家的酸菜魚片面非常的經典，魚片挺多的，魚肉細膩，一點都不會腥，湯的味道好，因為加了酸菜的原因，酸中帶辣，比較開胃，就著熱熱的湯吃完一碗面，瞬間神清氣爽。地址： 河南南路489號香港名都2樓鍋品面吧人均：30元04長腳麵館推薦：特色長腳菜湯麵肉絲菜湯麵是長腳麵館的招食物，肉絲很粗，儼然是肉條，配以新鮮青菜和上海獨有的粗湯麵，湯不是傳統上海白湯，而是紅湯，很有特色。地址： 復興中路561號人均：30元05蘭桂坊推薦：黃魚煨面黃魚煨面鮮而不腥，魚肉非常嫩，魚不多，但是很嫩，有點骨頭吃的適合要小心。面是軟軟的那種，奶白的濃湯配上一口勁道的面，滿足極了。地址： 仙霞路299號人均：46元06老上海弄堂麵館推薦：鴨腿面非常實在的小館子，本幫口味，湯頭微甜，熱乎乎的喝一口湯很舒服！荷包蛋很驚喜，看著小小的，蛋黃是流黃的很好吃！鴨腿灰常的大，香嫩可口，湯麵很有味！良心推薦~~~地址： 新川路925號人均：17元07橘生淮南麵館推薦：酸菜雞丁湯麵喜歡吃酸的人一定要試一下這碗湯麵，這家的麵條比較粗，吃起來和傳統的細麵條口感略有不同，更筋道，配上酸辣味的雞丁，那叫一個酸爽可口。地址： 復興中路642號人均：42元08漢舍小雅麵館推薦：秘制黃魚面新鮮黃魚入湯慢煮，濃郁鮮香甩路邊攤好幾條街，雪菜乾炸，口感更加香濃，黃魚麵湯清爽鮮美，不會像其他店一樣加很多味精，麵條量給的足，男生都不一定吃的完。地址： 新靜安區萬榮路777號B1-111室人均：45元09牛麺佬道好滋味推薦：招牌紅燒牛肉麵百吃不膩的紅燒牛肉麵，湯底濃厚，牛肉Q彈，細細的麵條特別爽滑，配有滷蛋和青菜，看起來就特別有食慾。地址： 靈山路1791號人均：28元10莫乙安推薦：半筋半肉牛肉麵牛筋燉的十分軟糯，牛腩酥爛中帶有緊實感，有嚼勁，湯底一喝便知道是大骨濃湯熬出來的，很是入味，好吃到還想再來一碗。地址： 大沽路421號(成都北路)人均：56元11寶貝麵館 Baobei Noodle Bar推薦：半隻雞雞湯麵備受好評的半隻雞雞湯麵，是清雞湯湯頭，料給的很足，是名副其實的半隻雞。雞湯味道不濃不重，清淡自然的鮮味。雞蛋面中等粗細，口感筋道。地址： 常熟路87號人均：59元12阿寶麵館推薦：老客勒拌面老客勒拌面，算是這家店的特色面之一。有兩個澆頭，一個是咖喱雞，另一個是辣肉。兩個味道燒的都很有上海味，甜甜的。然後面裡面還放了點麻醬來拌的，混合著兩個澆頭和麻醬的面挺好吃的。地址： 新閘路1219號(近江寧路)人均：23元13崑山奧湯麵館推薦：奧灶面奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名，推薦紅湯麵，畢竟奧灶面還是以紅湯為特色，湯頭雖然不是特別鮮但是味道還是不錯的，麵條也是選用經典的蘇式細面，吃到後面不會糊，很有嚼勁！地址： 南陽路120號人均：32元14布村雲吞面推薦：四寶雲吞招牌四寶雲吞面里有四種口味的雲吞，每款各兩個，雲吞湯底呈乳白色，口味鮮美。餡料滿滿很紮實！鮮蝦、蟹子、鮑魚和帶子，非常鮮美，滿口馥郁！蟹子脆甜，在嘴中的爆破感十分過癮！地址： 延安西路2299號L2人均：45元15豚王推薦：豚王豚王的湯頭熬得很濃郁，讓你吃下去有喉嚨口咕咚咕咚的感覺，肩肉是精肉很有口感，上面的蔬菜也很爽口，菜單里幾乎只有拉麵和配菜，沒有其他亂七八糟的點菜小食，很正點。地址： 銅仁路66號人均：81元16和府撈麵推薦：蟹粉老筍撈麵招牌蟹粉筍乾面，量很足，滿滿的一勺蟹粉很鮮美，有筋有肉，新鮮筍乾滑嫩入味，麵條很Q， 湯頭也夠白夠味 ，遠遠的就可以聞到大骨熬的湯頭的濃香。地址： 東方路796號96廣場1樓141商鋪人均：46元17老贊麵館牛蛙面推薦：老贊牛蛙面牛蛙面滿滿一大份，麵條多到感覺胃口小一點的可以二個人分著吃，麵條是介於粗和細之間的寬度，是這家店的特色之一，再配一份豬排，超滿足。地址： 東江灣路220號(空間188創意園區底商)人均：32元18食有時饞嘴拌面推薦：酸湯牛肉麵總體來說，他家的麵條和粉都很有特色，超大一碗，麵條很有彈性，可以選擇寬的和細的。酸湯牛肉麵里有青菜、豆乾、番茄，酸酸辣辣的很開胃，適合夏天吃。地址： 萬航渡路121號北京西路路口人均：31元19喬老爺麻醬麵推薦：招牌麻醬麵很大一碗麻醬麵，濃濃的花生醬配上香噴噴的魚香肉絲。可能對部分人會有點辣，但是味道真的很贊的。地址： 廣延路55號(延長路)人均：14元20弄堂口湯麵館推薦：辣肉面 上海最具地方特色的辣肉面，小小的本幫麵館，但是生意真的火爆，有時候中午都能排起長隊。麵條比較細軟，辣肉很香。另外推薦這裡的炸豬排，很厚但是炸的很嫩，好吃~地址： 止園路466號(近青雲路)人均：16元21清真舌尖尖牛肉麵推薦：傳統牛肉麵牛肉麵，面型有8種選擇，（毛細，細，二細，三細，韭葉，寬，大寬，三棱）看著就很專業的樣子，面本身入口比較爽滑，偏軟，湯上漂著一層油潑辣子，看著比較重口，其實很香，也不會太辣，面裡面的牛肉粒很香。地址： 中海·萬錦城太陽山路199號(火車站北廣場)人均：26元22舒記麵館推薦：羊肉面店面小小的很溫馨，廚房是半透明的可以看到師傅煮麵的工序，還有一口大鐵鍋一直熬著著香噴噴的羊肉湯。面里的羊肉和湯都很鮮，沒有膻味哦。地址： 高平路233號人均：22元23老上海金牌黃魚麵館推薦：金牌黃魚面黃魚面里有一整塊黃魚，都是去骨的，沒什麼魚刺，太適合不會吃魚星人了。湯底濃厚，沒什麼腥味，很好喝哦，肉很厚實很嫩。地址： 中山北路241號(近平型關路)人均：28元24庄氏隆興老上海麵館推薦：庄氏燜肉面燜肉不算很肥，很軟，入口即化，很好吃蘇式紅湯麵，味道濃郁微甜，口味適中，麵條一開始有點硬，湯水中泡一會兒正好，價格也比較經濟實惠。地址： 四川中路156號人均：25元25老上海麵館推薦：蝦仁豆瓣面 最近出的新品，所以就點了試試。澆頭是蝦仁和豆瓣對半開，蝦仁新鮮又Q彈，蝦線也是剝乾淨的，口味清淡，吃起來非常舒服。地址： 北艾路1182號人均：19元26冬音面推薦：冬音海鮮面泰式風格的一家小店，冬陰功海鮮面非常好吃，酸酸甜甜的冬陰功湯，很開胃，浸滿了海鮮材料，不但新鮮爽口，而且在湯料的浸泡下，海鮮的本味都被帶出來了，很鮮美。地址： 茅台路179號金虹橋國際中心LG2層LG2537鋪人均：51元27阿莉家的面推薦：鰲蝦面也許是上海灘僅有一家，拿南極鰲蝦做面的餐館！招牌鰲蝦面裡面包含鰲蝦刺身2隻和特色圓蹄燜肉6片，口感濃郁。香甜美味的鰲蝦粉嫩粉嫩，特色圓蹄燜肉入口即化！地址： 棗陽路394號(近金沙江路)人均：36元28沈家門蘭嫂海鮮面推薦：什錦海鮮面什錦海鮮面是這家的招牌面，超大一碗裡面有半隻梭子蟹、一塊熏魚、一塊黃魚、一塊帶魚，一塊暴魚、若干蟶子、蛤蜊等等，鮮到掉眉毛。地址： 福建中路90號(福建中路廣東路口)人均：28元29阿瞞面推薦：黑魚腰花面這裡的面分白湯紅湯，白湯中帶有雪菜筍丁的感覺，鮮香濃香兼具；紅湯鮮甜口，湯汁不會太多，有點接近拌面。招牌黑魚腰花面，現炒澆頭，黑魚的肉質非常鮮嫩，加上腰花的映襯，竟然一點也不腥氣，非常夠味~~地址： 田林路121號-3(靠近虹漕路)人均：28元30大眼麵館推薦：大腸雙澆面這家的大腸面也很有名，大腸燒的很酥，但不爛，非常入味，配上雞毛菜，濃湯綠葉既滿足了觀感，又突出了口感。麵條用得是細面，現點現煮，不硬不爛，和大腸很完美地融合在了一起。地址： 魯班路105號(近麗園路)人均：22元31味香齋推薦：麻醬撈麵招牌麻醬麵還是挺管飽的，麻醬給的很多，大概是辣油跟花生醬的混合吧，入口挺醇厚的，為了避免麻醬麵太粘糊，記得加湯哦~~地址： 雁盪路14號(近淮海中路)人均：23元32長壽粗麵館 推薦：干拌辣肉糜面干拌辣肉糜面看起就非常有胃口，肉糜炒的非常到位，不會有特別肥膩的感覺，但是也不會很乾，和麵條拌在一起非常好吃。地址： 殷高西路628號102室(永輝購物中心對面)人均：35元33寶泰麵館推薦：豬肝面很正宗的老上海路邊麵店風格。濃油赤醬的面，看著膩，但味道就一個字「正」。這裡的豬肝也是現炒的，鮮紅的顏色非常入味，吃上去也超嫩，還有湯汁不斷溢出，真是百吃不厭！！！地址： 瞿溪路1072弄1號(近魯班路)人均：33元34老地方面館推薦：蔥油拌面簡單的一碗蔥油拌面，蔥油的香是不斷擴散的，沒有吃就已經被深深吸引。麵條也很有講究，下得久了，面軟；下得短了，面干；非得是老師傅親自出馬才行~地址： 襄陽南路233號(近永康路)人均：26元35德興館推薦：燜蹄二鮮面燜蹄很爛，幾乎都要融化在麵湯里，吃口偏咸，感覺是爆腌過再慢煮的。麵條是常見的滬上麵館的細面，北方人可能瞧不上，不過上海人喜歡呀~~地址： 廣東路471號(近福建路)人均：37元36蘇式紅湯麵館推薦：燜肉面燜肉面做得很有滋味！豬肉是土豬肉，肥瘦分明，吃起來非常香、嫩，湯頭很鮮，一口面一口肉再嘬口湯，幸福油然而生。地址： 常德路1071號(近長壽路)人均：9元37町薌黃魚傳說推薦：24K純金黃魚面招牌面的名字十分霸氣，24K用來形容麵湯的金黃一點也不誇張。黃魚面上的兩塊魚背肉，好嫩！沒有骨頭！鮮美~湯頭有些酸酸的，應該是酸菜的作用。另外還有一部分黃魚帶骨用油炸的金黃酥脆，擺在一旁，吃起來非常香。地址： 浙江南路10號人均：35元38十面八方海鮮面推薦：膏蟹湯麵招牌膏蟹湯麵老大一碗，裡面有整整一隻膏蟹、七八個蝦（及蝦干）、碎魚肉（或鰻鯗）等。湯變態般地鮮，有濃郁的海洋香氣。膏蟹的蟹黃也很多，蟹蓋里滿滿的，咬起來非常紮實，這一碗面下去吃嗨了...地址： 一二八紀念路988弄萬達廣場1層(招商銀行取款機旁)人均：52元39蜀南麵館推薦：宜賓燃面宜賓燃面看似不起眼，但味道香辣濃郁，那種麻辣的口感吃一口就無法散去，肉末和花生末也相當紮實，而且燃面的芽菜、花椒、辣椒都是四川空運過來的，非常地道。地址： 莘瀝路39號~43號(近七莘路)人均：27元40洪師傅牛肉麵推薦：秘制番茄牛肉麵湯底是最大特色，濃濃的牛骨高湯，搭配清爽酸甜的番茄，真是絕配！牛肉也煮得很嫩，但不是一咬會散掉的那種，很大塊，很入味，大快朵頤的同時，吃一口面，一身汗，那個feel倍爽！地址： 天鑰橋路580號星游城B2層人均：33元41休懿面道推薦：濃湯排骨麵濃湯排骨麵，該店的招牌面品之一，吃的出燙頭是慢慢熬出來的，既清爽有好喝，排骨煮的非常到位，很軟爛，吃完以後唇齒留香。地址： 中山北一路1210號(柏樹大廈旁邊)人均：25元42食有時饞嘴拌面推薦：辣爆小雞拌面澆頭都是現做的，辣爆小雞拌面上來紅紅綠綠的，顏色就挺不錯，面的雞肉也很多，香香辣辣的口感，麵條是粗面，不喜歡粗面的寶寶可以換成細面。地址： 萬航渡路121號北京西路路口人均：31元43海強麵館推薦：鱔絲面不知名的小麵館，是夫妻店，店面小，但是味道絕對好。鱔絲面乃一絕，鱔絲量料多量足，鱔絲鮮美、濃油赤醬，再加上一點本幫菜特有的甜味，味道自然叫人難以忘懷。價格也實惠。地址： 運光路100弄3號103室(近松花江路)人均：23元44掌柜二兩小面推薦：豌豆雜醬小面豌豆雜醬面賣相十分誘人，上面鋪了滿滿一層的肉糜、豌豆、蔥花一同拌勻后香氣撲鼻，汁水充分與麵條融合，麵條十分有質感。地址： 福建中路209號人均：34元45楊昌記大骨濃湯麵推薦：養顏豬手拌面招牌養顏豬手面，湯色奶白，濃湯以咸豬骨為原料，精心熬煮而成。豬手是紅燒的，酥軟入味，被燉得很嫩，滿滿膠原蛋白。麵湯每天限量熬制，去晚了就賣完啦！地址： 瞿溪路691號(近局門路)人均：26元46煜北西北小館推薦：岐山哨子面一碗讓人慾罷不能的臊子面，上面的紅油光賣相絕對誘人。肉燥是臊子面的靈魂，店家將精選的五花肉炒制金黃，再加上一碗西北的辣椒面，香而不辣，酸辣爽口！地址： 一二八紀念路萬達廣場金街118號人均：51元47PINTXOS推薦：墨魚汁海鮮面鮮美的墨魚汁搭配筋道的麵條，輔料有蝦仁、魷魚和青殼貝，使這道料理奇鮮無比，不用任何調味品，吃完黑漆漆的墨魚汁面變成性感黑唇！地址： 南京西路1515號靜安嘉里中心南區B1層人均：142元48甲泰船面BoatNoodle推薦：甲泰船面主打泰國街邊美味小吃的小店，甲泰船面20大洋一份，泰式香料味道濃郁，配菜有豬肝，丸子還有豬油渣等等，米線酸酸辣辣，口感十分滑爽，配上濃湯和料頭，鮮美入味。地址： 復興中路soho復興廣場B1層人均：60元49老蟹滬味干挑面推薦：招牌蟹粉蛤蜊干挑面面和蟹粉蛤蜊是分兩碗裝的，還搭配一碗紫菜湯。蟹粉蛤蜊滿滿一碗，感覺超級贊，可以吃到大塊的蟹黃，蛤蜊肉的量也是超多，性價比超高。地址： 西藏南路1499號(近中山南一路)人均：39元50頂特勒粥麵館推薦：黃魚燴面湯鮮,魚嫩,麵筋道。黃魚雪菜面是上海人的心頭愛，黃魚都是手工拆骨，魚肉幾乎都是完整的，非常新鮮，湯底很濃，再配上微甜的雪菜，更鮮！一口筋道的麵條，一口鮮嫩的魚肉，連湯都能喝得一滴不剩。地址： 淮海中路494弄22號(近雁盪路)人均：29元大家還知道上海哪家店有好吃的面呢？歡迎在下方留言板告訴我們喔有空相約拔草去~~~- END -