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壽司是非常適合熱天的飲食，但好吃的日本料理店價錢也是「貴貴貴」，本篇一步一步教你專業級壽司做法，你也能成為做壽司的高手，和家人一起享受壽司美味~Lesson 1煮出好吃的壽司飯1、取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。2、倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，重覆搓洗至水清。3、將米放到篩網上瀝干水份，靜置30分鐘～1小時。4、將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1:1，即可開始炊煮。5、煮好的飯翻鬆后，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。6、趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收）。7、調製壽司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30克混合），按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中。8、將飯勺采平行角度切入飯中翻拌，讓飯充分吸收醋味。9、待醋味充分浸入后，將米飯用扇子搧涼，至人體溫度即可。Lesson 2壽司內餡15種包裹壽司內餡需要注意一個大原則，就是內餡顏色最好五顏六色，繽紛多彩能引人食慾，以下這些都是適合包壽司的內餡，可以任選喜歡的食材包入唷！1、小黃瓜（用鹽搓揉后，洗凈汆燙泡冷水，再切開成條狀去籽）2、蘆筍（洗凈汆燙后泡冷水、待涼可）3、紅蘿蔔（去皮切條后，與調味料水煮軟，熄火待涼）4、入味干瓢（干瓢泡水還原，與調味料水煮入味，熄火待涼）5、四季豆（去老絲、洗凈汆燙后泡冷水、待涼）6、蒲燒鰻魚（市售，回溫切條）7、厚蛋燒（調味蛋液倒入方鍋，翻折煎成厚蛋，再切條）8、鮮蝦（去腸泥，串直汆燙熟，泡入冷水中剝除蝦殼）9、蟹肉條（市售，汆燙熟）10、腌漬黃蘿蔔（市售，切絲）11、酪梨（洗凈切片）12、蜜餞番茄（切粗丁）13、腌漬醬菜（市售）14、海苔粉（市售）15、肉鬆（市售）Lesson 3卷法詳解～操作技巧大公開卷壽司的重點在於拿捏米、食材及海苔間微妙關係的技巧，緊實而不鬆散，也是重點。或許你需要花很長的一段時間才會捲成功，但是熟能生巧喔！細心的卷出你自己小巧的藝術品吧！仔細看以下的動作–可讓你的壽司卷，成功率大幅提高喔！卷法操作重點1、要待醋飯降至人體體溫才可動手做。2、飯的份量要適中，不能過多或過少，過多會變太大卷包不起來，過少會變扁平，影響成型。標準是依食材的份量決定海苔的大小；而食材占的位置與海苔後端留的空間相等。3、用竹簾卷壽司雙手須用適當手力去卷，否則會鬆散哦！4、正卷需在海苔片前端預留2cm不鋪醋飯，反卷則要在海苔上鋪滿醋飯不用留空間，一般花捲都是用反卷方式做的。如果要包成細卷狀，正卷僅需留1cm，反卷仍然不用留。正卷要訣1、先在竹簾上放上海苔片鋪上米飯壓平壓緊實，否則食材容易滑出。2、以手修整邊緣使其整齊。3、海苔片前端預留2公分。4、放上食材，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。5、快速蓋過食材，右手邊拉竹簾，左手往內邊滾邊壓。6、再用雙手壓緊實。7、單手壓緊竹簾，繼續邊卷邊壓。8、左手輕壓住、右手拉長竹簾，繼續邊壓邊卷，完成後以粿巾或乾淨的布壓平左右即可。反卷要訣1、步驟同正卷的作法1～3。然後醋飯鋪滿海苔，再鋪滿魚卵，蓋上保鮮膜后快速翻轉，以免食材散落。2、海苔面已朝上，再鋪上食材，由下面拉起保鮮膜，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。3、快速蓋過食材，右手邊拉竹簾（連同保鮮膜），左手往內邊滾邊壓。再用雙手壓緊實。4、繼續邊壓邊卷至完成。Lesson 4切的技巧如果你看過漫畫「將太的壽司」，就知道切壽司的重點在於一把鋒利的刀，否則你的壽司卷會切得不好看，剖面可能變型，而斷面可能藕斷絲連、很難分離呢！雖然切起來有點難，但只要看準后，慢慢來回晃動切割，千萬不可快速切下，會壓扁毀了成品，而且小心不要貪快切到手呵！為防沾黏可先在刀上抹少許醋水后擦乾再切，如此就可以切成一片片圓圈狀好看又好吃的壽司，很像疊疊樂呢！食材的切法主要是切成末、絲、細條或粗條狀，放入壽司卷後會比較容易捲起。切壽司卷：以鋒利料理刀緩慢來回切割。切厚蛋燒：切長塊條狀。切黃蘿蔔：黃蘿蔔切塊后再切長條狀。切小黃瓜：對切后再對切去籽。切酪梨：切片后再剝除皮。菜譜推薦海苔壽司材料：A海苔片1片壽司飯適量美奶滋適量B紅蘿蔔適量蒲燒鰻魚適量入味干瓢適量厚蛋燒適量小黃瓜適量作法：取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），擠入美奶滋，再依序擺上材料B的食材，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。蛋皮壽司材料：A蛋2顆糖10公克酒15㏄鹽少許B海苔片1片壽司飯適量美奶滋適量C肉鬆適量入味豆皮適量腌漬黃蘿蔔適量蟹肉條適量四季豆適量作法：1、將材料A混合拌勻，備用。2、加熱方形專用鍋，倒入適量色拉油，再以紙巾吸去多餘油份、塗滿鍋面，倒入適量的作法1，輕輕搖動鍋身，使蛋液均勻分佈受熱，煎至凝固呈蛋皮狀即可倒離鍋（此材料份量可作成2片），備用。3、取壽司竹簾，放上作法2的蛋皮，再鋪上海苔片，鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），擠入美奶滋，再依序擺上材料C的食材，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。魚卵花壽司材料：A紅色魚卵適量青海苔粉適量海苔片1片壽司飯適量B鮮蝦適量蒲燒鰻魚適量入味干瓢適量蘆筍適量厚蛋燒適量甘露香菇適量作法：1、取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），將紅色魚卵、青海苔粉平均撒在飯上，再覆蓋一層保鮮膜。2、將作法1翻面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上（壽司竹簾在最底部），再依序擺上材料B的食材，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段、並撕除保鮮膜即可。稻荷壽司材料：壽司飯適量黑、白芝麻（炒過）適量入味豆皮5片作法：將壽司飯與炒過的黑、白芝麻一起拌勻，再取適量飯填入豆皮中，並壓緊即可。入味豆皮製作材料油豆腐皮5片、日式高湯160cc、味醂1大匙、砂糖2大匙、豉油1大匙、鋁箔紙1張作法1、將油豆腐皮從中間切半，放入熱水中汆燙，去除多餘油份取出瀝干。2、用乾淨的毛巾輕輕按壓豆腐皮，吸取多餘水份，然後從切口處撥開豆腐皮應用。3、將高湯、味醂、砂糖、豉油混合，放入豆腐皮、蓋上撕有小洞的鋁箔紙，煮至略微收乾后熄火，取出瀝干湯汁即可。雙口味細卷材料：小黃瓜1/2條白芝麻（炒過）適量腌漬醬菜適量壽司飯適量海苔片1片作法：1、海苔片切成2半，備用。2、小黃瓜用鹽（材料外）搓揉一下，再洗凈汆燙，切開除去中心籽后，再切成細條絲狀，備用。3、取壽司竹簾，鋪上半片作法1的海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留1公分），撒上炒過的白芝麻，擺上作法2的小黃瓜絲，捲起呈圓柱狀壽司卷，此即為河童細卷。4、取壽司竹簾，鋪上半片作法1的海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留1公分），擺上適量腌漬醬菜，捲起呈圓柱狀壽司卷，此即為新香細卷。5、將作法3的河童細卷與作法4的新香細卷，切段后一起盛盤，此即為雙口味細卷。酪梨蟳味壽司材料：紅色魚卵適量美奶滋適量酪梨適量蟹肉條適量壽司飯適量海苔片3/4片作法：1、取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪滿壽司飯，將紅色魚卵平均撒在飯上，再覆蓋一層保鮮膜。2、將作法1翻面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上（壽司竹簾在最底部），再擺上酪梨，擠上美奶滋，放上蟹肉條，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段、並撕除保鮮膜即可。繽紛養生壽司材料：A蘋果1/2顆蜜餞番茄20克紅薯30克甜豆15克B白米1杯水1杯南瓜子（炒過）適量白芝麻（炒過）適量海苔片1片作法：1、所有材料A切粗丁，備用。2、白米洗凈加入水與作法1的材料，以一般煮飯方式煮至電鍋開關跳起，將飯翻鬆再蓋上蓋子續燜約10~15分鐘，待冷卻至約40℃，再拌入南瓜子與白芝麻。3、取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪滿作法2的飯，覆蓋一層保鮮膜，將海苔片翻面朝上（壽司竹簾在最底部），捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段、並撕除保鮮膜即可。