Zi 字媒體

一製造香料粉:白扣150克 、草果150克、 三奈30克 、丁香30克 、香砂150克、 香果100克、 孜然100克、 桂皮100克、篳撥100克、八角150克、 香葉100克、 千里香50克 、小茴香150克、當歸100克 ，將以上香料一同打磨成最細的香料粉。二干辣椒處理：（也叫糍粑辣椒醬製造）新一代干辣椒，9斤，清洗去泥沙，放入一大鍋內，參加25斤水加蓋，用大火燒沸，改用小火煮30分鐘后關火，漏出辣椒，壓去水分。用機器打成細醬。三製造底料:（1）取一大鍋，先用油將鍋制好。倒入色拉油100斤大火燒到（六層）熱時放入洋蔥片 1000克、芹菜500克、小蔥300克，用中火講洋蔥炸約20分鐘時將火關小，見洋蔥快炸干、色變金黃時撈出不要。在用細漏勺放入紫草皮 30克，放入油種，把油炸成你需要的赤色時取出不要。（2）當油溫下降10分鐘後放入 姜粒 3000克、大蒜粒 1500克 用大火炸出香味後放入豆豉1500克炸一分鐘後下紅油豆瓣醬45斤，用勺翻炒見鍋里油歡騰時改用 小火。要隨時翻炒鍋底避免豆瓣沾鍋，30分鐘后見豆瓣炒熟色變深紅時，在放入糍粑辣椒醬悉數，炒15分鐘后，放冰糖（拍細粒） 1500克， 用小火炒喲25分鐘後放入 製造好的香料粉（香料粉先用白酒或是水拌和濕待用，一是避免香料炒煳，二是更簡單出味）。在翻炒10分鐘放料酒300克、碎米芽菜800克，在炒5分鐘，見香料粉都翻炒均勻時關火。放雞精1500克、麻辣香膏1000克、火鍋飄香王 80克、消泡劑 100克，翻炒均勻加上蓋放置12小時後用細的漏勺閣濾打出上面多於的紅油另用，用容器裝好下面的料待用就可了。（裝底料的用具最 好是有蓋的，做好的料最佳是放三天後在用）(假如覺得一次炒一百斤太多，那麼能夠按本配方的用量，削減三分之一).加盟學習川菜核心制菜技術，想聽試聽課加我微信：532800492