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市場上的蛋類五花八門，除了最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見，究竟哪類蛋的營養最豐富？兒童更適合吃哪種蛋呢？不同蛋類，不同營養 1◆ 雞蛋：最適合人類食用的食品之一 富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一。2◆ 鴨蛋性涼，去火清肺熱常見蛋類裡面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽痛等症很有好處，有助於促進心血管健全。鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。3◆ 鵝蛋性溫，適合秋冬吃性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候侵襲人體。鵝蛋里的卵磷脂是常見食用蛋類里最多的。卵磷脂有助於降血脂、強健心臟，還特別適合發育期孩子的腦部發育。4◆ 鴿子蛋營養價值不如雞蛋珍貴≠營養高，鴿子蛋的價格高，但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。從經濟營養的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。5◆ 鵪鶉蛋防治肺病、哮喘作為營養滋補品，其營養價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。兒童更應該吃「土雞蛋」兒童更加青睞於土雞蛋原因是因為，土雞蛋比普通雞蛋更有營養價值、更安全健康。1、土雞在自然環境中生長，呼吸乾淨新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。2、土雞蛋所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，保護心血管。3、土雞蛋微量元素含量高。4、土雞蛋無激素和抗生素殘留5、土雞蛋口感更好。土雞蛋：更適合兒童土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養並不均衡。所以蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用。蛋的保存方法大頭朝上：常規的蛋在冰箱4度條件下，可存放30~40天。擺放時，注意將蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。保存時不要清洗：用水沖洗雞蛋會使細菌入侵，還會令蛋內的水分蒸發，導致雞蛋過早變質。雞蛋只需在食用前沖洗下即可。密封保存：將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱，能防止蛋殼上沾染的細菌污染其他食品。選購雞蛋主要看是否新鮮看：新鮮的蛋色澤鮮亮，斑點多的蛋可能是存放時間過長。摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。聽：將蛋放在耳邊搖晃，新鮮的蛋聽起來無晃動感。此外，雞蛋入水后能沉底的為新鮮雞蛋，雞蛋浮於水面的為壞了的雞蛋。今天才知道，原來中老年人更適合吃洋雞蛋，以後不要再一味追求價格相對高的土雞蛋了，吃洋雞蛋膽固醇也不會升高，既便宜又安全。山西在他鄉原生態土雞蛋是一位八十多歲的老爺爺所養殖，辛辛苦苦一輩子無兒無女，每年就是靠政府補貼的那點錢自己一個人生活，養殖了數十隻下蛋雞，正宗的農家散養土雞蛋，蛋黃飽滿，且粘稠有彈性，蛋白彈滑香嫩，無任何腥味，是名副其實的天然營養食品。