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我先聲明，我不愛吃肉，我要保持身材。——美亞那你也不是個吃素的！——老李文 / 圈妹最近我嘴裡又橫豎長了好幾個大泡，大過年的，本應是享受美食增膘的好時節，卻吃嘛嘛不香。自從來到香港，有不少小夥伴都說上火的次數直線上升。細細想來，原因其實也很明顯嘛，因為每天的三餐都是這樣的：這樣的：不然就是這樣的：在油膩的大魚大肉中，綠色本就少得可憐，有時候食堂大媽火候一沒掌握好，這星星點點的綠色就直接給炒成黑色了。甚至連早餐都是這種大葷模式：大早上起來就吃吉列森巴豬扒和南冰魚柳這麼油膩真的好嗎？這種嚴重缺乏維生素abcde的吃法能不讓人上火嗎？圈妹心中好想要一片青青草原啊！圈妹曾看過一則新聞，說香港人出外吃飯的習慣還是以肉食為主，並且調查顯示大部分人的飲食結構並不能達到衛生署所提倡的飯面，蔬菜，肉類比例（即3：2：1）。 全球、內地、香港飲食結構對比，紅色為吃肉比例而多數茶餐廳供應的套餐結構都是兩三款不同的肉類，一大份白飯加兩小條幼菜心。就象這樣的： 這瘦小的一條菜心其實是很多小夥伴的最愛 而純素套餐更是屈指可數，就連專門的素食套餐供應的都是素雞扒，素魚柳甚至素雞包等。 我有不少小夥伴吐槽，本來他們都是食肉動物，在家的時候恨不得三菜一湯全帶葷。但來了香港，吃了一整年燒臘，魚蛋，邊爐之後，逢年過節回家，看著滿桌子曾是心頭愛的雞鴨魚，最後一直往嘴裡夾的卻總是那幾根綠油油的拍黃瓜。 就連知乎上也有網友滿肚子疑問： 那麼到底為什麼香港的餐廳選擇裡面，青菜的比例少得可憐呢？原本以為是因為青菜的價格過高,但仔細觀察后發現菜市場中蔬菜價格並不貴。 有時候菜商為了把快不易保存的菜快點賣出去，五塊十塊就能買一簍子 原來，香港青菜並沒有傳說中的高價，只是香港餐廳提供菜品較少，才會形成「香港人不愛吃菜」的假象。可話說回來，為什麼香港的餐廳對大魚肉蛋都出手大方，而每次在給菜上面都那麼摳呢？今天是時候揭開這個謎底了，來聽一聽圈妹的幾大猜想： 1.人工貴，洗菜難，不如賣肉 上次圈妹在旺角逛街，看到街邊咖喱魚蛋攤位招聘小工，時薪75港幣，頓時都想洗洗手來煮魚蛋了。眾所周知，香港的人工非常高，而這也是茶餐廳老闆的一大頭疼事。上面這張圖來自勞動部職業類別薪資資料，大家注意看廚房幫工人員，經常薪資竟然超過2萬港幣。人工高，多加點青菜就意味著要多加幾雙手幫忙洗菜，就意味著多來幾張嘴張口要錢，餐廳老闆自然是不願意啦！而且在茶餐廳這種講求高效率的地方，浪費的時間那都是蹭蹭上升的成本啊。有的小夥伴可能會覺得給肉多菜少豈不虧本？其實跟昂貴的地價和人工相比，肉和菜之間這小小的差價根本算不上什麼。再加上香港對於餐廳衛生的高標準，萬一菜沒洗乾淨招來投訴還更麻煩！ 食環署食物衛生守則 2. 不好儲存還不好吃 香港屬於山地結構，加上地價太高，種植蔬菜十分不現實。因此大部分香港蔬菜都源自內地供給，下面這份食環署報告中就表明了香港92%的蔬菜都是從內地運來的。為了保證在長期的運輸過程甚至是在飯店內的存儲中不會變質，大部分餐廳只能選擇一些葉子少又不會凍壞的品種，比如芥蘭，花椰菜。 品種如此單一，青菜的做法自然也是豐富不起來，大多數餐廳都是用沸水煮一煮，然後沾著耗油就直接呈上來了。對此，圈妹表示，牙不好根本咬不動！所以你看啊，容易壞、不好儲存、還不好吃，這麼吃力又不討好的青菜我要你何用，於是青菜就逐漸被餐廳老闆淘汰，而更易存儲更好處理的肉類馬上成功上位！3.青菜里流失的營養，湯里補回來之前有外國媒體將香港評為全世界人口最長壽地區之一。天天吃肉的他們怎麼還能拿到如此殊榮呢？ 圈妹覺得，這大概跟他們愛煲湯喝湯的習慣有關。對香港人來說喝湯真的是必不可少，甚至把男性外遇叫做「去飲湯」，就是說老婆不懂得如何煲好湯，才會失去丈夫的心。 香港的湯都極其富有營養，有的甚至有許多藥材在內，比如這樣的：就算沒有單點的湯水，茶餐廳一般也都會附送例湯，基本都是菜乾湯、馬蹄胡蘿蔔湯、羅漢果瘦肉湯這類降火去濕的湯，能稍微均衡一點營養。所以說嘛，從青菜身上流失的營養都從湯里補回來了，相比較又貴又不好吃的青菜，我要是老闆，當然也是推湯不推青菜啦！有了營養又美味的湯品，青菜的地位彷彿也就沒那麼重要了……素炒青菜100塊？我的內心是拒絕的 4.節奏快壓力大，肉才是補充能量好幫手 眾所周知，香港節奏快，工作學業壓力都是大大滴。體能消耗這麼大，能量補充從何而來？當然是肉和蛋白質啊！ 說得再簡單粗暴一點，菜少顯得肉多嘛，而且肉多菜少看起來划算，也能吃得飽。 餐廳老闆自然深諳此理，知道學生和白領一族都喜歡在短時間裡大塊啃肉果腹，很少有人會專門點個三菜一湯，葷素搭配，再叫碗白飯。這樣下來，這些餐廳自然就喜歡推出一些肉多菜少，諸如肥牛飯，咖喱豬扒飯等聽著就很實惠又很頂飽的套餐了。\ END /美亞在港村﹀﹀