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冬季食用蔬菜應該要這樣合理搭配冬季蔬菜品種比起夏秋季來少得多，價格也比較高，因此，很多人家的餐桌上大白菜成了主角，這不利全面合理補充人體營養，易導致維生素缺乏。大白菜所含維生素量較低，每1 00克大白菜含維生素Bi0.002毫克，含維生素B2 0.004毫克，維生素C 20毫克，維生素A更少，加上主食中五穀雜糧某些維生素含量也較低；因此在冬季安排膳食時，要注意合理搭配和加工蔬菜，以免導致維生素缺乏症。在冬季蔬菜配置和加工方面注意以下幾點。(1)冬季除大白菜外，應食用一些維生素較多的青菜、菠菜等。胡蘿蔔富含維生素A和其他維生素、無機鹽類，是適用冬季食用的蔬菜。雪裡紅也可與綠葉蔬菜相媲美，它不僅含維生素還含豐富的鈣質。豆芽菜也是冬令的新鮮蔬菜，通常每1 00克中含維生素C 16毫克以上，是彌補冬季綠葉菜不足的菜蔬。馬鈴薯也含有相當數量的維生素和無機鹽類，每天能食用2 5 0克馬鈴薯，即可供給一天的維生素B，維生素C、維生素E和煙酸等。馬鈴薯還富含鉀、鋅、銅，都是人體所必需的成分。(2)講究烹調技術。在注意蔬菜搭配的同時，還要講究加工烹調。蔬菜要先洗后切，切后立即下鍋炒，並要大火快炒。切塊比切絲維生素損失少，而且要現炒現吃，炒熟后再回鍋溫熱，會使維生素損失。注意按以上烹調方法炒菜，可較多地保存維生素不受損失。(3)冬季蔬菜的貯存也很重要，方法得當也可減少維生素的損失。保存蔬菜要掌握適當溫度，受冷會凍壞，受熱易發黃或萎縮腐爛，造成維生素損失，甚至霉變中毒。例如蔬菜在室溫1 6～2 6℃時，三天後B族維生素損失8 4%、維生素A損失2 4%，而在O --2℃的條件下則損失甚少。因此，冬季貯存好蔬菜對保護菜的營養成分也很重要。