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魚香肉絲做法並不難，但要出「咸甜酸微辣」、「紅油滿溢」的魚香肉絲，要注意三個關鍵點。一是選材。裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質量好的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足...(展開)魚香肉絲好吃的三個秘訣的做法步驟1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。3. 冬筍和黑木耳切絲。4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！魚香肉絲好吃的三個秘訣的做法視頻小貼士1、腌制豬肉時可以加入少許蛋清，上漿效果更好，豬肉更嫩滑。2、雞精或味精按個人喜好來加，菜本身夠鮮夠好吃了，我就沒加。