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砂仁炒鱔絲的做法 放點辣椒更美味哦 韭黃 200g 鱔魚 300g 香蔥 1棵 老薑 3片 蒜 2瓣 砂仁 5顆 黃酒 30ml 高湯 30ml 生抽 15ml 油 15ml 鹽 5g 糖 10g 白鬍椒粉 3g 芝麻香油 5ml砂仁炒鱔絲的做法1 鱔魚從市場買回時請店家代為宰殺去骨。去骨鱔魚斬去頭尾，用流動水沖洗乾淨血水和黏液，先切成5cm的段，然後再切絲。老薑切絲。香蔥切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黃洗凈，切成4cm長的段。 2 大火燒開煮鍋中的水，放入鱔絲汆燙至水再次沸騰，撈起瀝干水分備用。 3 大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入砂仁、香蔥段、老薑絲和蒜末，煸炒至散發出香味，然後投入焯過的鱔絲翻炒均勻。 4 炒鍋中加入紹興黃酒翻炒1分鐘，然後加入韭黃段翻炒至韭黃段變軟，加入生抽，鹽，白砂糖翻炒均勻，加入高湯加蓋燜2分鐘。 5 最後撒入白鬍椒粉翻炒均勻，出鍋前淋上芝麻香油即可。