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麻辣雞1、先準備好一個蒸鍋放入水燒開，這時把先準備好的土雞肉洗乾淨后，放入薑片、蔥（2顆切成長段），蒸鍋水開了以後把碼好味的雞一起放入蒸鍋蒸二十分鐘。然後關火把雞肉端出來涼涼，把薑片和蔥撿出來不用了。2、待雞肉充分涼透后，這邊把雞肉斬成塊放入盆里，把蔥和蒜切成粒狀待用。3、從蒸鍋里盛出一小盆雞湯（剛才蒸雞肉的時候，雞肉的油全滴入下面的開水裡了），蒸的時候下面的水不要太多了，否則雞湯的味也就淡。4、準備好的辣椒面要多一些（這也是根據自己的口味放，四川放的要多一些）這個油一定要用菜籽油炸辣椒才香，也可加一些芝麻放里。5、在盛出來的雞湯里放入蒜、鹽、醬油、雞精、糖、花椒充分攪勻后倒入蒸好的雞肉盆里。6、這時把炸好的辣椒油全部倒入雞肉盆里。7、先拌勻后自己嘗嘗缺什麼味不，再根據口味加入一些，泡一會兒才吃讓雞肉更有味，吃的時候再加上蔥，這樣一份麻辣鮮香的雞肉就做好了。小貼士蒸鍋里多餘的雞湯可以放入一些素菜，相當鮮使用的廚具：蒸鍋