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  難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料牛肉500g小蔥3根辣椒5個花椒適量八角3顆茴香籽適量冰糖5顆郫縣紅油豆瓣醬2勺麵條適量香辣牛肉麵  1. 牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。  2. 泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。  3. 煮好後用涼水沖洗乾淨控水。  4. 蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。  5. 鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。  6. 牛肉下鍋翻炒均勻。  7. 把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖。  8. 料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個鹹度自己掌握。  9. 我用的電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。  10. 肉煲好后煮麵條，喜歡勁道的也可以用粗一點的拉麵條。  11. 麵條煮好撈到碗里，加點麵湯。  12. 牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。