Zi 字媒體

稍顯涼爽的夏日清晨，站在房間的落地窗前，看著雨後的城市，聽著不知疲倦的蟬鳴，夏風一陣陣地略過你的腳踝，拂過你的耳朵，你的秀髮蓬鬆隨風擺動。意識還在夢境中徘徊著不願醒來，這時候手邊要是有一杯冰涼解暑的冷萃咖啡，完美的一天才算是正式開始。紐約一家有名的咖啡館Gregory Coffee，從進入夏季就監控氣溫並隨時準備更換菜單。大部分時間店裡75%的咖啡都是熱的，只有25%是冰咖啡，而到了七八月份，這個比例就會完全對調，這時所有的咖啡廳就都是冰咖啡的天下了。 冰咖啡中人們最愛的非冷萃咖啡Cold Brew Coffee莫屬了。雖然把冷萃咖啡代入國人視野的是美國來的星爸爸，但最早想出冷（水）萃（取）這招的卻是荷蘭人。殖民擴張時代，荷蘭人帶著一大包咖啡種子登上了印尼諸島，但是因為水土原因，種出來的咖啡豆特別難喝。沒有辦法，人們只能用冷水浸泡咖啡粉來消除苦澀的口感——這就是冷萃咖啡的雛形。十年前Blue Bottle Coffee和Stumptown Coffee將傳統冷萃咖啡改良，從美國南方逐步向北佔領全美市場，從此冷萃咖啡開始收割世界人民的錢包。Stumptown的瓶裝冷萃咖啡 Cold Brew Coffee與冷泡茶（戳這裡你需要一杯冷泡茶來滅火）相似，用冷水浸泡咖啡粉12小時以上製成。與冷萃咖啡相似的冰滴咖啡則需要藉助更專業的設備，將冰塊放在咖啡粉上，等它慢慢溶解，以約10秒7滴的速度緩緩滲入咖啡粉萃取而成。比較簡易的冰滴咖啡壺 因為未經高溫直接冷萃，抑制了咖啡豆中單寧酸的釋放，冷萃咖啡就不會有明顯的酸味和苦味。但是長時間的萃取，也使得咖啡因的含量增加，所以冷萃咖啡會比熱咖啡更提神。冷萃咖啡的做法非常簡單，只要掌握了咖啡粉和水的比例，人人都能學會。如果你喜歡在杯子中放滿冰塊然後將咖啡倒入其中，那咖啡粉：水=1:4剛好；如果你喜歡直接喝或者加牛奶喝，那1:8的比例則比較合適。冷萃的時間以18小時左右最好，這取決於你選用的咖啡粉的粗細程度和你調配的水粉比例，一般來說咖啡粉粗的是比細的所需時間長，濃度低的比濃度高的時間長。將咖啡放入冰箱放置足夠長的時間，然後經過濾紙（紗布、法壓壺也可以）過濾就可以啦~在此基礎上冷萃咖啡的喝法花樣更多，介紹幾種給大家，再也不怕星爸爸限量了！計量單位的換算戳這裡：cup tsp tbsp到底如何換算?冷萃湯力 食材冰適量 葡萄柚1瓣 湯力水100ml 冷萃咖啡50ml 步驟①將冰塊、葡萄柚放入杯中②倒入湯力水、冷萃咖啡即可 Dark Moon食材冷萃咖啡3/2cup 咖啡利口酒1/2cup 朗姆酒1/2cup可樂1oz 牛奶1/2cup 冰塊適量步驟①取一大容器倒入冷萃、利口酒、朗姆酒和可樂②另取一玻璃杯放入冰塊，倒入混合好的咖啡酒，加入牛奶，均勻分散開即可 海鹽奶蓋冷萃咖啡 食材淡奶油2cup 海鹽1tsp 糖3/4cup 水8cup 粗磨咖啡粉1cup 冰塊適量 濾紙若干步驟①用水與咖啡粉製成冷萃咖啡，過濾後備用②將淡奶油打發，加入海鹽、糖③取一玻璃杯，放入冰塊，倒入冷萃咖啡（杯口留3cm）④在杯口加一大勺海鹽奶油即可 冰箱里堆滿的西瓜、桃子、蜜瓜、氣泡水、冷泡茶和冷萃咖啡，才是盛夏的標配。我們的草本茶也不錯哦~點擊「閱讀原文」，即可購買