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茄子是我們飲食中十分常見的一種食材。但你知道嗎？茄子中含有一種有害的物質——茄礆，吃了它相當於在服毒！科學研究發現，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄礆的含量有很大的關係，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄礆的含量就越高。茄礆在哪裡？茄礆並不存在於茄子皮中，而主要存在於果肉當中。即使煮熟了也不可能完全去除！怎麼辦？唯一的辦法就是控制攝入量！好在茄子中的茄礆含量較低，最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克，400毫克茄礆才可能使成年人致命。因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起太大麻煩的。因此，愛吃茄子的親們要記住，愛吃也不要貪吃哦！3、魚香茄子原料：茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.做法：1、將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.2、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。3、將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中