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酸湯包穀飯吆喝聲00:0000:11「酸湯包穀飯菜豆腐飯」街頭巷尾時不時傳出來的吆喝聲彷彿把記憶帶回了兒時……如果你是貴州畢節的，就一定吃過這碗素酸湯，沒錯，是素的，酸菜是青菜（油菜、蘿蔔菜）腌制的，豆米是將老的四季豆豆米燉爛，兩者的完美結合，豆米湯的濃稠，酸菜的脆爽，炎熱的夏天來一碗冷酸湯，清涼解渴，滋味不要太爽。包穀飯（玉米飯），是用成熟的后的玉米晒乾打的玉米面（不是麵粉，有點顆粒的那種）做成的，吃起來有淡淡的玉米甜味，非常有嚼勁，如果單吃包穀飯的話比較干，不易吞咽，那麼就需要配上一碗特色酸湯了。炎炎夏季的中午，一碗酸湯，一碗包穀飯，在配上一個涼拌的折耳根，這樣簡單的飯菜，小時候卻吃得格外滿足。涼拌青椒也是畢節人的最愛，青椒一定要是用火烤熟的，用火烤過的青椒遠遠就聞到辣香味，加上佐料腌制好，那滋味真的太美妙了。一碗酸湯，一碗包穀飯，一個小冷盤，貴州畢節的特色，無論走多遠，永遠也忘不了的家鄉特色美食。那麼畢節酸菜怎麼做呢？食材明細製作流程3麵粉一勺，冷水攪勻把麵粉倒入少量(500毫升多點)水裡面攪勻，製作麵湯，一定要攪拌均勻不要有疙瘩4小火，不停攪煮成米湯狀用小火不停的攪拌，直到麵湯熟了5倒入冷開水裡再把熟了的麵湯倒入提前準備好的涼開水裡面6倒入酸湯母水攪勻把提前準備好的母水倒入麵湯裡面攪勻7燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。從新燒開水，水開了(青菜一定要開了，小白菜，油菜，蘿蔔菜水溫90度就可以了)把菜放到水裡，不超過30秒撈出8放入兌好的酸湯里撈出后把水過濾掉，放入提前準備號的麵湯酸湯母水裡面9放在無油的地方讓它自然發酵裝起來密封好注意不要碰到油的地方進行發酵，冬天最好放在溫度高一點的地方，如火爐旁10這是第二天上午的樣子，翻個面，再發酵打開已經有酸湯味道了，但是為了減少亞硝酸鹽生成。再存放一天11第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的可以用酸菜做各種美味啦!12酸湯儲存酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。（張河源 收集整理）畢節發布