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Biscotti,既義大利脆餅，用義大利語解釋是烘烤兩遍的意思。延續至今，Biscotti已經有幾世紀的歷史了。和一般餅乾做法不同，Biscotti是先把麵糰塑成長條狀后烤第一次，接著再切成片烤第二次，烤成酥脆堅硬的餅乾。由於這種特殊的烘烤方式，能將餅乾中的水份全部烤乾，變成了不易變質並且耐存放的食物，所以Biscotti最早是海上航行的最佳選擇，長時間的航行都是帶著這種可以長時間保存的餅乾走的。咬起來脆脆硬硬的口感，是Biscotti的特點。雖然也是以奶油、糖、蛋和麵粉為基本材料，但相較與其他的餅乾，也因為它較低脂和低卡的特色，而受到大眾的歡迎。Biscotti最常見的吃法是把它浸在一杯香醇的咖啡里。在義大利當地，也常把Biscotti浸在早餐的牛奶中，再配上一份義大利式冰淇淋Spumoni。當然，你也可以把它當成一般的餅乾，單獨品嘗它的香味。不過嬸子是吃不太習慣啦。國內一般不太見到有賣Biscotti的，估計這跟國人的飲食習慣有關。但在義大利當地，它卻屬於國民餅乾。在一般咖啡店甚至是推車式的咖啡販賣鋪，或是高雅的餐廳都可以見到，搭配香醇的咖啡一起享用。而且在一般的超級市場，也都可以見到這種餅乾在陳列架上。因為當地咖啡的普遍性，也連帶使得Biscotti得到大眾的喜愛。這款硬式餅乾最讓人驚訝的還是它的保存期限。你猜猜它能保存多久？是在不添加任何防腐劑的條件下呦~~~哈哈，是三個月到四月啊。雖然很讓人驚訝但卻是事實。所以你知道為什麼以前的歐洲船員出海航行喜歡帶它走了吧。份量：大約10塊材料：雞蛋1個，砂糖50克，鹽2克，色拉油30克，黑米粉65克，低筋麵粉50克，杏仁粉20克，可可粉15克，泡打粉2克，核桃仁碎70克，蔓越莓干30克。1、雞蛋打散后，加入砂糖和鹽，電動打蛋器高速打發，到顏色變白濃稠。2、倒入色拉油繼續打發一分鐘。3、將黑米粉、低筋粉、杏仁粉，可可粉還有泡打粉混合過篩4、將粉類倒入步驟2的混合物中，上下翻拌均勻 5、再倒入核桃仁碎和蔓越莓干，拌勻 6、團成麵糰后，稍微整形成長條形。呃，怎麼看著有點翔的趕腳.... 7、烤箱預熱180度，中層上下火，烤20分鐘左右 8、烤好以後取出，讓麵糰冷卻20分鐘。 8、此時再將麵糰切成約1.5cm厚的片狀，烤箱預熱160度，中層上下火再烤10分鐘，然後翻面烤另一邊，繼續烤10分鐘即可。 啰嗦兩句：1、核桃切碎以前，最好180度放到烤箱里烤10分鐘，熟核桃仁吃起來口感好。2、沒有蔓越莓乾的，可以不加。或者換成30克的杏仁碎或杏仁片也行。3、黑米粉我是直接用黑米干磨的，杏仁粉則是用杏仁干磨的。4、這個脆餅需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。5、第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻后才能切片，否則切的時候會散。6、把材料揉和成麵糰的初期，麵糰會非常的粘手。這個時候可以藉由工具(如用擀麵杖的一頭)來稍微攪拌，直到麵糰剛好不黏手即可。不可過度揉搓麵糰。7、意式脆餅是一種偏硬的餅乾，適合蘸牛奶或者濃咖啡食用。本文為作者原創，未經授權不得轉載