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蕨菜也叫拳頭菜。對於餐館里的蕨菜有人說是純天然野菜，營養豐富，還能清熱解毒，有利健康；有人說會導致胃癌。到底哪個說法對呢？蕨菜是一種分佈很廣的植物之一，而且在更是如此，分佈較廣，且種類很多。許多地方都將其的嫩芽當做蔬菜食用，就是這樣一種植物，有人認為它致癌。其實危險就在於長期、大量地消費某些食物。畢竟人體有自我調整的作用，食物不是毒藥，少量消費，偶爾消費，未必會產生多大的危險。加工的方法不同，吃的數量不同，吃的人體質不同，效果都會很不一樣。砒霜雖能致死，少量用卻可以治療某些類型的白血病呢。蕨菜真的致癌么？蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，特別是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界衛生組織評為2B類致癌物，僅次於文藝致癌物和普通致癌物，好吧，是1類和2A類致癌物。聽到這的時候，你整個人應該是崩潰的，作為一種山野菜，本應該是一個正面光輝的形象，就算不能包治百病，也得是強身健體，怎麼還致癌了呢？蕨菜的食用歷史已經非常悠久了，詩經里開始有記載，三國時期有了對蕨菜的形態學描述，到唐朝吃蕨菜已經變得十分普遍，而在宋、元時期人們甚至掌握了蕨菜粉的製作工藝，並在鬧飢荒的時候作為主食的補充。怎麼健康又愉快地吃蕨菜？1、不要生吃，懂得做蕨菜的人都知道，或炒或拌之前都要焯一下水，最好是小蘇打水。這種經驗是有科學道理的，原蕨苷在高溫和鹼性條件下不穩定。2、不要大量長期吃，第二條對於任何食物都適用，你知道不昧叔對食物的原則一向都是雨露均沾的。