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如何把炒飯炒得好，炒得粒粒分明呢？大部分的人可能都以為要使用隔夜飯，其實炒飯的蛋液與米飯表面在加熱時會產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，就能炒出粒粒分明的炒飯，用剛煮好的熱飯是最營養健康的。超美味牛肉炒飯簡單快速，讓你在家也能煮出餐廳級料理，還可以配上一杯紅酒，幸福感爆表！【食材】板腱牛300g，洋蔥半顆，紅蘿蔔1/4，青蔥兩支，白飯四碗，雞蛋3顆，鹽適量。【做法】1.洋蔥/紅蘿蔔切碎 青蔥切花 雞蛋炒熟。2.大火兩面煎焦 放置常溫在切塊。3.洋蔥跟紅蘿蔔先炒香。4.把飯炒開。5.加入雞蛋炒均勻。6.最後丟入牛肉跟青蔥拌炒調味即可。杏鮑菇炒飯【食材】杏鮑菇2個，雞蛋2顆，九層塔葉20g，白飯2碗。調味料：味醂30cc，粗粒黑胡椒適量，白鬍椒粉適量，鹽適量，雞粉適量，沙拉油20cc。【做法】1.杏鮑菇切滾刀塊(大約一口吃的大小)，用味醂、黑胡椒粉、鹽抓腌靜置10分鐘。2.九層塔洗凈取葉子部分切末，雞蛋加鹽稍攪拌成蛋液待用。3.取一平底鍋倒入沙拉油，熱鍋后以中小火將杏鮑菇煎至焦糖色即可起鍋待用 (味醂有糖份容易焦黑，此步驟須注意火侯)。4.平底鍋用熱水沖洗將鍋底焦糖略沖洗后再熱鍋，放入沙拉油轉中火將蛋液倒入翻炒，炒至聞到蛋香味。5.白飯放入前轉大火繼續翻炒將飯炒松，加入粗粒黑胡椒、白鬍椒粉、雞粉、鹽續炒(此步驟動作須快一點並不斷翻炒，不能讓白飯燒焦，新手可先以中小火翻炒將白飯撥開，待加入所有調味料后再轉大火)。6.待白飯炒至鬆軟並有香味再將剛煎熟的杏鮑菇放入續炒，所有食材炒勻混合後起鍋前放入九層塔末略拌炒。7.聞到九層塔香即可關火盛盤。酸菜炒飯【食材】隔夜白飯兩碗，雞蛋兩顆，火腿60克，酸菜110克，玉米一支，青蔥兩支，油適量，調味（鹽適量，醬油斟酌）。【做法】1.炒飯用隔夜飯，飯中水分含量較低比較容易炒出清爽分明的口感，將兩碗白飯與兩顆雞蛋(一顆蛋敦一碗白飯)還有一大匙油抓勻抓散，不要有任何結塊。2.鍋中下適量油，放下火腿丁炒香。3.放入玉米粒炒熟。4.放入已炒好的酸菜炒勻，酸在做法連結已附上!!炒好盛起備用。5.原鍋下適量的油與1/2小匙的鹽，下蔥花炒出香味。6.放入步驟一的白飯。7.大火不停地翻炒至米飯呈現粒粒分明乾爽狀態，香氣才會足夠。8.拌回步驟四的佐料，拌勻，最後試一下味道，若味道不足可以加些鹽或醬油調味，鹽或醬油可擇一加入，加醬油比較具台味。