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烈日炎炎，看著大魚大肉也都沒了胃口。這樣的天兒，最適合吃些涼拌菜了，清熱祛暑又開胃！蒜泥茄子經典冷盤做法：紫條茄子洗凈去蒂，入鍋，蒸熟（能用筷子扎透）；用涼水沖一下，把茄子撕成小條； 大蒜剝皮洗凈壓成泥，和鹽、胡椒粉、生抽、香醋、蔥末、香菜等調味料混合拌勻製成調料汁； 把蒜泥料汁澆在撕好的茄子上拌勻即可。涼拌捲心菜鮮咸香脆做法：將捲心菜剝去外幫洗凈，撕碎。入開水中煮兩三分鐘撈起，瀝干水分放在碗中。將醬油、香油、白糖、鹽調入拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。熗辣白菜 辣脆爽口製法: 將白菜剝去外幫洗凈，手撕成塊，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水衝去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上；辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一併倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。拌海帶絲 佐酒小菜做法：將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。加蒜茸、香油、醋、味精等調味料，拌勻即可。(不需加鹽)涼拌菠菜 清涼爽口做法：菠菜洗凈后，切段。用沸水焯一下。 鹽，味精，蒜末，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。喜歡芥末的可放芥末油。圖片來源於網路