Zi 字媒體

作為最富盛名的川味經典菜之一，魚香肉絲可以說是無數人的心頭好，最最古早的魚香肉絲是只有肉的，沒有任何配菜，後來也許是為了節約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪，但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節，冬筍絲也是絕妙的搭配。這是我從小吃到大、做到大的家常菜，在無數次的嘗試之後，終於有了這個十分簡潔明快的方子，味道正宗，可操作性強，在家中做出媲美餐廳的味道。魚香肉絲的做法：1.將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。2.將泡紅辣椒切成末。3.將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。4.鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。5.加入泡辣椒炒出香味。6.加入姜米和蒜米炒出香味。7.加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。8.加入魚香汁快速翻勻。9.撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。小貼士：1.混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。2.比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。3.翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。4.泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由於剁椒很咸，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例，可根據實際的調料改動。5.方子中的魚香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜肴，如魚香茄子等等。