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原標題:四川食葯監公布抽檢結果 兩家餐館油條鋁的殘留量超標千龍網9月1日訊 據四川省食品藥品監督管理局昨日發布的食品安全監督抽檢信息公告（2017年第27號），該局組織抽檢調味品、餐飲食品等2類食品共計234批次樣品。其中，抽樣檢驗項目合格樣品227批次，不合格樣品7批次。 公告顯示，不合格食品主要是菌落總數、鋁的殘留量、甜蜜素等存在問題。其中標稱德陽市匯興園釀造調味品廠生產的匯鑫白醬油和匯鑫香甜醋分別存在氨基酸態氮和總酸不達標的情況。合江縣夏永碧早餐店和隨你吃早餐店（趙麗）經營的油條鋁的殘留量超標達6.77倍、2.35倍。 據介紹，氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。氨基酸態氮是判定醬油，料酒、甜麵醬等發酵程度的特性指標，被用來衡量調味品的品質和鮮味。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標，代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，酸度越高食醋的酸味也就越濃。 油條中檢出鋁殘留量超標的原因可能是個別生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。四川省食品藥品監督管理局提醒，如果長期食用鋁超標的油條，會損害腦細胞，對身體造成危害，建議廣大消費者謹慎選擇購買。 附：不合格食品信息表