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收 藏 日餐桌少不了清心的苦瓜，此菜將其搭配黑雞樅菌以及牛仔骨肉片爆炒，咸鮮微苦、黑椒味濃。腌制牛仔骨：牛仔骨10斤加入蔬菜水800克、鹽60克、生抽50克、美極鮮味汁50克、陳村梘水一瓶蓋拌勻腌制4小時，擠干水分后剔掉大骨，將肉切片，加入適量黑胡椒碎、生粉拌勻。製作流程：1、苦瓜1根一開四瓣，去籽后斜刀切成片，拉油后飛水，控干水分；黑雞樅菌150克去除老根，一開為二，入沸水（加少許鹽、白糖）焯透，撈出擠干水分。2、取牛肉片150克入四成熱油滑散，撈出瀝油。3、鍋留底油燒熱，加入陽江干豆豉碎6克、蔥姜蒜料頭5克炒香，下牛肉片、苦瓜、黑雞樅菌，調入少許生抽、鹽、味粉、白糖大火翻炒均勻，勾薄芡即成。製作關鍵：1、牛肉滑油時間不可太久，否則會變老。2、雞樅菌有泥土味，焯水時需加少許鹽、白糖去異味、入底味。