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醬爆茄子是一道別具特色的傳統名菜。醬爆茄子以茄子為主料，味道鮮美製作方法1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。