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  現在癌症似乎離我們身邊不遠，超50%的肝癌是由肝炎導致的，其中主要是乙肝、丙肝病毒感染，乙肝、丙肝病毒攜帶者應每3個月做一次專科檢查，而健康人群則應半年左右進行一次專科檢查。預防肝癌，我們應該怎麼辦呢。  花生油沒加熱易誘發肝癌  導致肝癌的因素很複雜，逾50%的肝癌是由肝炎引起的，主要是乙肝、丙肝病毒感染，20%多的肝癌是因為酗酒等不良生活習慣，其他原因則包括肥胖導致的非酒精性脂肪肝等因素。  值得注意的是，絕大部分市民使用的花生油，也會誘發肝癌。花生油里含有黃曲霉素，沒有加熱的情況下對人體有害，長期食用會誘發肝癌。據了解，散裝花生油因受到生產工藝、檢測手段等限制，容易出現黃曲霉素超標。即便是正規購買的花生油，久置后也會產生黃曲霉素。  食用花生油前一定要加熱，不能直接倒在飯菜中食用，至少在鐵鍋加熱后，把花生油澆上去，冒青煙就可以了，這樣可以把黃曲霉素去掉，而且一定不能用太陳舊的花生油。  預防肝癌「四不吃」  不吃或少吃腌菜  酸菜、鹹菜、鹹魚等腌菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食慾不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之後才能吃。  不吃發霉食物  春季，食物極易發霉。而發霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質，致癌所需時間最短僅為24周，因此食物應妥為存放，一旦發霉就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。  不飲或少飲酒  長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發生的危險因素。如果用發霉的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。董博士建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。  動、植物油變質后不宜食用  陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙。