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2017-07-25T20:27:27+00:00
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■ 轉自海南日報「「叮咚糖,狗屎毛,拉長長。」每個海口人,童年記憶里都聽過這熟悉的叫賣詞,尤其是在老街水巷口長大的孩子們,都見過一個老頭頭戴草帽,肩扛三角架,頭頂白布裹著的糖條,每天走街串巷賣糖,風雨不誤。」李叔在給顧客剪叮咚糖隨著時代發展,這種傳統小吃逐漸在海口難覓身影,唯有在水巷口,年已耄耋的老李叔幾十年如一日,每天五點多起床做糖、賣糖。現如今,老李叔已經是海口最後一個會做叮咚糖的手藝人,他很擔心,自己百年以後這種傳統小吃會消失。李叔賣了一輩子叮咚糖「我做叮咚糖已經有30多年了,老街上的街坊鄰居都認識我。」每天早晨8點多,老李叔都會如期出現在水巷口的街道邊,頭頂白布裹著的糖條,身板挺直,沿街邊走邊喊:「叮咚糖!買叮咚糖嘍!」邊走邊喊的老李叔引來在街上遊客的興趣,拿起相機咔嚓咔嚓給他拍照片。老李叔對遊客的好奇心早已見怪不怪,有時候興緻來了,還會放下糖條,在街上打套武拳給遊客看。李叔經常頂著叮咚糖沿街叫賣,還不時地玩起功夫,像孩子一樣到了10點多,街上行人減少,空閑下來的早餐店老闆娘,擺攤賣菜的阿姨,還有騎摩托接客的阿叔,就會讓老李叔扯出一塊3元或5元的叮咚糖,吃塊甜食解解忙碌了一上午的睏乏。長筒型的白條糖,用手抓住慢慢拉扯,原本碗口大的白條糖拉成了大拇指粗細,再用剪刀輕輕一剪,放入嘴中咬一口,白糖裹著芝麻花生碎,清甜香酥。老李叔說,叮咚糖的原料主要是白糖、芝麻、花生,先把白糖加熱稀釋,攪拌冷卻后成糖漿,再隨之加入少許的糖漿糅合成稠軟,幾番拉扯甩翻,再裹上芝麻花生碎,揉成了圓筒形。李叔在製作叮咚糖叮咚糖是從上世紀70年代起流行起來的一種甜食。在那個物質匱乏的年代,一塊香脆甜口的叮咚糖賣兩分錢,對於普通人家來說,不是個小數目。孩子們唯有在生病或考試考出好成績的時候,纏著父母上街買一塊叮咚糖,以作為安慰或獎勵。「叮咚糖,狗屎毛,拉長長。」在上世紀七八十年代,白糖是稀缺物資,那時候的叮咚糖遠比現在要薄要脆,拉長以後輕輕一敲就斷了。如今,用的白糖越來越多,做出來的糖條又綿又甜,需要用剪刀才能剪斷。廣東佛山遊客在吃李叔的叮咚糖在水巷口一家飯店當廚師的老吳今年已51歲了,他回憶說,自己十幾歲就在老街看到老李叔賣叮咚糖,如今已經30多年過去了,街上賣石炒花生、三角糖這類傳統小吃的攤位已經消失,唯有老李叔還是幾十年如一日,每天準時出現在水巷口,走街串巷吆喝賣糖。無論颳風下雨,李叔每天都賣叮咚糖。他說:「很多人都想吃。」對於很多海口人而言,老李叔的叮咚糖已經跟這條老街一樣,成為了老海口的一種文化符號。周末時光,閑下來的青年人,回到老街上扯一段叮咚糖,含在嘴中,穿梭老街古巷,童年時光伴隨著口腔里的清甜而浮現腦海。對於自己做叮咚糖的來歷,老李叔不願多說,只說自己在上世紀60年代初,從老家廣東湛江來海南謀生,因體型弱小幹不了重活,就開始學習做叮咚糖謀生。每天賣糖雖然掙不了多少錢,可也夠他租房吃飯。老李叔說,雖然叮咚糖是小本生意,可他也絕不偷工減料。糖條里的餡料,都是他到雜貨店裡買回來芝麻、花生原料,逐一清洗,揀出砂粒、石頭后,放入鐵鍋翻炒熟,再將白糖熱稀製作成的。整個做糖過程下來,至少要花上3個小時。讓老李叔擔憂的是,隨著現代社會對健康的重視,叮咚糖這種高熱量甜食已經不太受小孩子們的喜歡,喜歡吃的人多是一些中年人,和一些特地來追尋童年味道的青年人,叮咚糖的做法也複雜,家裡的孩子也不願意學,恐怕這門手藝要隨著他百年以後消失了。END

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