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所需要的原料有：主料：雞胸肉、麵粉、膨鬆粉、麵包糠（質量一定要好的）、雞蛋、輔料：油、嫩肉粉（不要叫顧客知道，可放可不放）、鹽、味精、雞汁、雞粉、花椒、大料、肉桂粉、料酒、黑胡椒碎（做黑椒雞柳可用）、牛奶、洋蔥、胡羅卜，芹菜、大蔥、姜、蒜、丁香、肉寇、豆蔻、香葉 等調味料！！！製作方法： 1，腌制雞肉：雞胸切大厚片，放入嫩肉粉、料酒、鹽、味精、雞汁、雞粉后攪拌均勻，再放入花椒、大料、肉桂粉（極少量）、黑胡椒碎（做黑椒雞柳可用）、牛奶（少量），洋蔥、胡羅卜、芹菜 均大塊，大蔥、姜、蒜（少）、丁香、肉寇、豆蔻、香葉 等調味料后攪拌一下，腌制一段時間！ 之後去除雞肉厚片，改刀切成條備用！！ 2，蘸麵包糠：把腌制好切條的雞肉，先沾滿 麵粉加膨鬆粉混合物，然後再沾滿蛋液，最後在沾上一層麵包糠（麵包糠和肌肉充分裹均勻，裹紮實，結實。）之後備用！！3，炸制：將油燒制5，6成熱的時候，下入裹好麵包糠的雞柳炸制到熟即可！！ 注意： 1，麵包糠一定要粘裹結實！（不然會外形很難看）2，油溫不可過高。（不然會表面麵包糠發黑或者胡了）3，製作好的生雞柳，可以放入冰箱冷凍室里存放！（放置時候不要粘連）4，炸制時候，剛入鍋千萬不要攪拌，不然麵包糠就會脫落！（只能晃動炸箱！） 雞柳在炸之前用澱粉和作料腌制過，所以炸后外酥里嫩。以「酥嫩炸雞柳」為例，做法如下： 主料：雞胸肉2個  輔料：油適量，鹽兩勺，雞精半勺，料酒一勺，味極鮮半勺，胡椒粉一勺，麵包糠半小 碗，雞蛋1個，澱粉適量  步驟：  1.雞胸肉兩片洗凈備用。  2.將雞胸肉切成條，不用太細。  3.加一點鹽，雞精，料酒，胡椒粉，我還放了一點奧爾良烤翅料，澱粉，一個雞蛋。  4.將雞胸肉拌勻，腌制幾個小時。  5.腌好的雞胸肉裹上一層麵包糠。  6.鍋里油燒至七成熱。  7.下入雞胸肉，小火慢慢炸。  8.等到雞肉變得金黃即可，撈出控干油  9.喜歡吃番茄醬的可以蘸著番茄醬吃，非常好吃。不喜歡的也可以直接吃也是很不錯的 炸雞柳的做法  1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜  2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍（這樣腌的更入味），然後切成小手指粗細的條（太胖的手指就相應的細一點）  3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料(味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒粉少許)抓勻，喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便  4.將所有的干澱粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿干澱粉（如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干澱粉，邊放邊拌，雞肉都裹上澱粉就可以了）  5.靜置5分鐘后，開始炸至