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現在去超市，都可以看到琳琅滿目的醬油品種，很多朋友會有「強迫症」，不知道該選哪一種，其實買醬油也有很多的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的。1、這些人少吃醬油醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。2、顏色太深的不要買選擇醬油時有一個誤區——顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。一瓶醬油的好壞可以看「氨基酸態氮」的指標。醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升； 特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。3、「佐餐」還是「烹調」需要區分佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。4、追捧新型醬油需謹慎除了一些傳統醬油以外，我們經常會看到一些花哨的醬油製品，比如「海鮮醬油」，「兒童醬油」。大部分海鮮醬油里其實沒有海鮮，這裡面真正起到提鮮調味作用的只是一些食品添加劑。我們選購醬油的時候，應該主要看「釀造」還是「配製」的。所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：釀造醬油是按照國家標準用大豆加工副產品為原料經發酵製成。釀造油是我們首選的。配製醬油大多數是兩種，一種是用「水解蛋白液」（氨基酸液）調製成。在加工過程中水解蛋白可能還會產生對身體有害的物質；另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。5、醬油儲存醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜。①往醬油中滴幾滴食油②放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒我們在購買醬油的時候面對各種口味的醬油時一定要留個心眼，不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。不要因為醬油，而影響了自己的健康。