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12萬人都在關注的科普教育頻道 有一天，我們聽到了這樣的傳說。。。。。。 什麼？含有維生素C含量多的食材諸如西紅柿、橙汁、VC含片和蝦蟹同食相當於吃砒霜？？？我讀書少又天真無邪，請來人告訴我這不是真的！！！於是，就有了這次的實驗。。。首先，讓本叫瘦給大家科普一些醫學專業知識。咳咳咳。。。砒霜的主要成分是砷，它的形態為三價砷（As3+） 砷的形態可以分為有機砷和無機砷有機砷的毒性相對較低如甜菜鹼(AsB)、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)真正的毒物其實是它的無機形態無機砷主要包括三價無機砷（As3+）五價無機砷（As5+）Tip按照食品安全國家標準規定，水產動物及其製品(魚類及其製品除外)中無機砷含量不得超過0.5mg/kg，如蝦、蟹，而魚類及其製品不得超過0.1mg/kg。也就是說，自然界的很多物質本身也會帶有一定量的無機砷，只要在合理範圍內，它是安全的。在實驗室的日常監測中，蝦蟹的砷是存在的，但絕大部分是有機砷，如螃蟹中甜菜鹼的含量比較高，基本沒有五價砷、三價砷，無機砷含量遠小於0.5mg/kg。那麼西紅柿、VC含片、橙汁和蝦蟹同食VC真的能將五價砷（As5+）還原成三價砷（As3+）嗎？浙江省疾病預防控制中心理化毒理所做了模擬實驗讓我們一起來瞧一瞧吧！！！ 實驗人員用這台先進的液相色譜-電感耦合等離子體質譜儀對傳言的說法進行驗證看VC是否會將五價砷（As5+）轉化成三價砷（As3+）有沒有形成砒霜儀器會一目了然的告訴我們！ 儀器會建立五種砷形態的標準參照譜圖咱們只要將樣品的檢測圖和參照譜圖進行對照就能知道樣品中有哪些砷的形態啦！實驗人員解釋，如果五價砷要轉化為三價砷在4分鐘的時候會出現一個峰值如果沒有，就說明它並不會轉化。第一次實驗 橙汁、番茄汁、VC（15%的抗壞血酸溶液）各10毫升在裡面各加入五價砷使溶液中五價砷濃度為10μg/L（自然界中的動物體內很少有這麼高濃度的含量哦！）並模擬人體溫度37℃的條件鐺鐺鐺~~~1個小時過去啦讓我們來看一看吧會不會變成砒霜呢？ 結果顯示，五價砷沒有變成三價砷也就是說沒有變成砒霜，沒有毒性呢！ 難道就這麼可以下結論了嗎？科學定論可不是這麼隨便的第二次實驗 接下來我們再做一個模擬性更強的實驗來看一看結果會怎麼樣呢？在其他條件不變的情況下為了模擬人體胃酸我們在橙汁、番茄汁、高濃度的VC溶液裡面各加入1%的鹽酸然後在裡面各加入五價砷，使溶液中五價砷濃度為10μg/L再等再等再等....1個小時終於到了還是沒有變成三價砷，沒有變成砒霜！ 你以為這樣就結束了嗎！！！那是不可能的！第三次實驗最後，讓我們再來做一個極端的試驗我們在15% 的VC溶液中加入五價砷然後模擬人體溫度37℃放置24小時后再看看結果經歷了一天一夜，我們驚喜地發現轉化基本可以忽略不計，沒有變成砒霜！！！ 蝦蟹體內雖然含有少量無機砷，但經實驗證明五價砷並不能被食品中的VC還原轉化成三價砷各位看官們，可以放心啦！！！