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在近年的養生界，肉似乎成為眾矢之的，吃肉會吃出肥胖、脂肪肝甚至癌症，所以大家都不敢大口吃肉了。但近日，一對年過六旬的江西夫妻被先後查出胃癌，而醫生認為，這是因為他們平常吃得太素導致的！消息一出，大家議論紛紛：「吃紅肉會致癌，現在吃素也會致癌了？」吃素真的容易患胃癌？下面聽聽專家怎麼說吧。夫妻前後被查出胃癌，竟是「吃素」引起？江西一對60多歲的夫妻在浙江省立同德醫院就診時，先後被查出胃癌。院方分析認為，這主要是夫妻倆的共同生活習慣害的——早飯都愛鹹菜下粥，而且平時吃得很素。據該院胃腸外科專家孫元水介紹，這對夫妻從農村來，家裡條件不是很好，平常很節儉，飯桌上常年不見葷菜；早飯喝粥一定要用鹹菜下粥。他認為，腌制食品含較多亞硝酸鹽，長期食用會對胃黏膜造成刺激，使黏膜細胞突變。除了鹹菜，營養不均衡也會提高患胃癌幾率。因為胃黏膜的修復離不開蛋白質，吃得太素，蛋白質攝取不足，黏膜的修復必然受影響。專家：胃癌與攝入食物有關，與吃素聯繫不大南昌大學第一附屬醫院消化科副主任醫師周曉東認為，胃癌主要和病人吃的食物有關，這對夫妻先後得胃癌，主要有兩個原因：一是腌菜吃太多，二是膳食結構不平衡。那麼胃癌病因的源頭是哪裡？下面3個要當心。1、腌製品研究表明，常吃腌製品，患胃癌風險會增加4~5倍。第一個原因是腌製品中亞硝酸鹽含量較高，亞硝酸鹽進入人體后，會在胃內環境作用下生成亞硝胺。而鹽的滲透壓較高，會直接損傷胃黏膜，當致癌物接觸到受損的胃黏膜，癌變幾率會大大升高。2、燒烤周醫師說，燒烤食物中的蛋白質經過高溫後會產生苯並芘，這是一種致癌物。「覺得燒烤很好吃，可以偶爾吃一些，但切忌狂吃。」3、「病菌感染」和遺傳幽門螺桿菌被認為是一級致癌源。周醫師說，10個人里有6人攜帶這種菌，大部分不會引起胃癌，但如果你有頑固性消化不良、患了消化性潰瘍、有胃癌家族史，就必須根除這種菌。此外，宿主基因也有胃癌易感性，主要與遺傳有關。純吃素並不提倡，建議「三口蔬菜一口肉」既然吃素不是那對夫妻患癌症的主因，那麼吃素到底是不是一種健康的飲食習慣呢？周醫師說，提倡多吃素，而不是純吃素。只吃素會使身體缺少某些重要元素，比如蛋類和肉類中的蛋白質。「蛋白質的攝入會幫助提高人體免疫力，這類物質只能在肉類攝入，因此吃肉還是必須的。」周醫師說，建議「三口蔬菜一口肉」，這是最正確的飲食習慣。本文為作者原創，未經授權不得轉載