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不是只有麻辣鮮香才勾人心魂，牛骨清湯的溫潤更加沁人心脾！都說紅鍋是四川人的尊嚴，這一次小丑卻栽在一家清湯火鍋里！成都好光景百家皆爭鮮在成都呆得越久，對這個城市愛得就越深，TA不僅陪伴著小丑成長，更承載著記憶中的酸甜苦辣。家樓下的老麵館刷了新漆，天橋邊又開了一家粵式餐廳，成都的發展速度讓人有些瞠目，TA吸引了無數人，也留下了無數人。新舊更迭之中，成都越發時髦和成熟，在城中溜達一圈，就能吃遍全世界。文化有區域性，但美食無分界，好吃的成都好吃嘴兒們，熱情的歡迎著外來的美味，這家坐落在三環邊上的潮牛海記，就用TA家的牛骨清湯，打破了成都紅鍋獨霸一方的格局。沒有花椒，沒有香料；沒有牛油，沒有辣椒。這「清湯寡水」的潮汕火鍋，翻山越嶺而來，魔性地在巴蜀紅鍋界橫插一腳！征服了大成都人民的胃和心！半個娛樂圈都吃過Ta潮牛海記源起於潮汕牛肉火鍋名店—八合裏海記牛肉店，受歡迎程度就不擺了，半個娛樂圈都吃過Ta！小丑的男神黃宗澤對其讚不絕口，連美食家蔡瀾和高曉松都給力捧場！還上過《天天向上》、《舌尖上的》、更兩度成為央視節目:《鄉土》、《味道》特邀嘉賓！▲《天天向上》節目現場在《十二道鋒味》里，謝霆鋒和陳羽凡還親自上陣，挑戰了手打牛肉丸！小丑喜歡的男神都來這裡打了卡，聚大咖、登央視、虐霆鋒，難道是梁靜茹給了這家牛肉火鍋店勇氣？！▲《十二道鋒味》節目現場在實力面前顏值只是加分項敢來成都叫板子，掀攤攤，那肯定是有兩把刷子的！明星大腕都扎堆堆來吃，各種欄目追蹤報道跑得腿都酸了，惹不起，惹不起！這鍋清湯的後台確實夠硬！不過再有來頭，小丑深深懷疑，就憑這清水湯湯，能在四川紅鍋大軍中殺出重圍嗎？沒想到，暴脾氣的成都人民還真買賬了！步入大廳讓你誤以為走入一家森意濃濃的咖啡館，乾淨明亮沒有一點煙火氣。整個大廳採用橙白配色，無論是小清新的木質椅子還是牆上印的斑駁壁畫，無不透露出優雅文藝的氣息。這哪裡是吃火鍋的地方，明明應該點杯咖啡坐下來，從詩詞歌賦談到人生哲學！▲乾淨明亮的潮牛大廳不吹牛隻賣最好的牛肉沒有金剛鑽，不攬瓷器活。潮牛海記用最新鮮，最健康的火鍋，打動了挑剔又傲嬌的成都吃貨們。潮牛海記從不吹牛，只認真賣牛肉！一天一頭貴州精選土黃牛，保證入口的每塊牛肉都鮮美爽口，鮮肉直送、門外切肉門內燙的講究，成就了潮汕火鍋營養健康的精髓。把投入湯中的那片牛肉推敲到極致鮮爽的境地，爭分奪秒壓縮牛肉宰殺到入口的時間，對新鮮的追求簡直喪心病狂！▲透明的廚房看得見的操作牛肉口感好不好，刀上功夫很重要。潮牛海記的廚師絕學一手蝴蝶刀，將新鮮牛肉置於名貴桃花心木上，按、抐、切、抹，手起刀落一點都不含糊！切下來的牛肉厚薄均勻、紋路清晰。不用花式的裝盤點綴，一盤盤碼好的牛肉片就能勾起，你對肉食最原始的渴望。百里挑一比庖丁更專業古有庖丁解牛，宰割技術無人能敵；今有潮牛海記，精中出精百里挑一。潮牛海記把牛肉細分到無以復加的程度，吃貨不可怕，就怕吃貨有文化！一頓火鍋吃完，感覺自己都快成學霸了！▲細分不同部位的牛肉秉承了傳統潮汕火鍋崇尚食材本味的要求，潮牛海記特製高鈣牛骨原湯鍋底，牛骨足足熬制12小時，除鹽以外，不加任何調味品，最大程度保留牛肉的原味。清色的湯麵漂浮點點油花，加以蘿蔔、玉米、番茄作為配菜，湯味鮮濃無比。在大快朵頤之前，盛一碗牛骨湯，加些許芹菜粒，一口下肚感覺五臟六腑都溫暖了起來！▲高鈣牛骨原湯鍋底假如擔心牛骨清湯太過清淡，鮮牛雜鴛鴦鍋底絕對滿足你的所有要求。半壁江山是美味的牛骨清湯鍋底，另一半是特製的重慶風味牛雜鍋底，食辣如命的小丑為牛雜鍋底點贊！一頓不吃辣就感覺心欠欠的！左擁右抱，才是王道，兩種風格迥異的鍋底都不能錯過！▲鮮牛雜鴛鴦鍋底如果說潮牛的鴛鴦鍋治癒了選擇困難症患者，那他們家的三種絕配蘸料，貼心得讓人分分鐘想嫁給廚師大哥！沙茶醬是最地道的潮汕蘸料，入口首先感覺到些許咸甜，細抿一下，能吃出大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，涮好的牛肉就著熱氣在沙茶醬里一滾，鮮美到忍不住閉上眼睛的滿足感！▲潮牛三大蘸醬黃豆水辣醬和牛肉丸是絕配，雖然看起來是辣醬，但依舊帶有一絲甜味，蘸料的味道恰好，香辣但又不過於濃郁，沒有喧賓奪主，最大程度上保留了牛丸的原味。而醬油拌著香菜和蔥花，十分清新爽口，用來蘸各種蔬菜，讓小丑忍不住為TA瘋狂打call。兵乓球冠軍不可告人的秘訣看過食神裡面可以用來打乒乓球的牛肉丸嗎？劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙，且能像乒乓球一樣彈來彈去的「瀨尿牛肉丸」，讓人對潮汕牛肉丸充滿嚮往，在潮牛海記你可以找到TA的本體！▲電影《食神》片段潮牛海記手工捶打牛肉丸，每一顆都選用上好牛肉，在七斤重的大鐵棒下反覆捶打40分鐘，經過千錘百鍊，達到通筋達脈。下鍋湯煮后吸收大量湯汁，咬下去的一瞬間，感覺到牛肉丸在嘴裡「彈」起來，飽滿的汁水迸發在味蕾上，讓人一口一個停不下來！▲手打鮮牛丸潮牛海記涮牛肉講究三焯水，三起三落，把涮肉的時間控制在十秒鐘，保證牛肉味道處於巔峰狀態，多一秒過甚，少一秒則欠。這樣涮出來的牛肉口感嫩滑、脂香濃郁，一筷子囫圇入口，也顧不上燙不燙嘴，只想霸道的佔有這樣的美味。潮牛海記の解牛課堂潮汕火鍋對牛肉的分類細之又細，能把這些繞口的名字倒背如流才是真正的吃貨！匙仁位於牛前腿筋部，紋理非常清晰，經純熟的刀功整齊切勻，被乖巧的碼在盤子上。因為太過於新鮮，匙仁極富光澤，肉紋飽滿，肉色鮮紅光亮。▲匙仁入鍋涮個十秒，再往沙茶醬里一滾，這時候的匙仁肉汁鮮甜，細嚼無渣，溫暖可口的味道瞬間治癒了所有負能量。匙柄，匙仁，別傻傻分不清楚！匙柄位於匙仁靠下的部位，也是不可錯過的必點菜品之一！▲匙柄匙柄呈樹葉狀，脈絡分明，像是紅寶石製作而成的樹葉，安靜的躺在盤中微微發著光，肉片中間的肉筋清晰可見， 入口柔軟又超彈，極有拉伸感！胸口油是桌上的重頭戲，也只有它才讓小丑看到就走不動路了！來到潮牛海記，如果不吃一片胸口油，你永遠不會明白潮汕火鍋的終極奧義！▲胸口油胸口油是黃中帶白的牛胸肉，色澤白嫩剔透，只有大而肥的牛才能產出胸口油。在一天只賣一頭牛的潮牛海記，如果去晚了那你肯定連胸口油的渣都看不見了！口感更是不擺咯，肥而不膩，嚼勁十足，讓人慾罷不能，吃了一盤就想點第二盤！弱水三千只取一瓢，牛後腿腱子肉取自牛的百分之一，才有眼前這一盤肉質上佳的五花腱！▲五花腱根根肉筋紅白分明，煞是好看！一口咬下，彈牙感十足！肉質緊實有嚼勁，每天都想邂逅這樣美味的五花腱！即使這麼多盤肉下肚，感覺已有八分飽了，當牛板筋拿上桌的時候，小丑的筷子還是倔強地伸了出去！▲牛板筋牛板筋被切成細條，乖巧的均勻鋪開，下鍋涮一涮，身子就跟著蜷縮起來。就算肚子已經提出抗議，看到這麼誘人可愛的牛板筋，小丑只想說：扶我起來，我還能吃！把田園搬到店裡來經過肉類「蹂躪」的味蕾，需要清新蔬菜的安慰。潮牛海記敢號稱新鮮火鍋領跑者，美味健康的蔬菜怎麼少得了！遙遠雲南的紅心土豆翻山越嶺而來，成為鍋里那一抹幽幽清香，只需要下鍋小煮片刻，土豆就粉得不像話，輕輕一咬就化在嘴裡。▲紅心土豆潮汕特色豆腐皮可以當做零食直接吃，口感清脆，一口一口能聽到「咔咔」嘎嘣脆的聲音，下鍋稍煮片刻，吸足了湯汁又是另一番味美！活力豌豆苗則活力滿滿元氣十足！水靈無比的小豆苗還未去根，貼心的服務員會當場為您剪去豆苗根部。下鍋后不出一分鐘，撈起來拌一下醬香蔥花蘸水，豆苗脆脆多汁的口感，彷彿和大自然打了個kiss！▲潮汕炸豆腐和活力豌豆苗花樣玩得多吃牛才快活不會烤牛肉串的牛肉火鍋店不是好火鍋店！論烹飪牛肉，潮牛海記絕對是行家！敢把燒烤攤位開到大門口，潮牛海記對自家牛肉串相當有自信！▲現點現烤這分量的牛肉已經不能用塊來形容，必須要用「坨」才能表現出TA的耿直，拿在手上沉甸甸的，十分有「噸位」。潮牛海記細心地選擇了肥瘦相間的牛肉，界限分明，這樣烤出來的肉串肥而不膩，油脂香美，再撒上一層特製的配料和蔥花，讓人大呼過癮！為了讓吃貨們可以宅在家裡吹著空調就享受美食，潮牛海記還推出外賣服務，把熱氣騰騰的牛肉串送到家門口！▲秘制孜然牛肉串缽缽牛是潮牛海記家的招牌菜品，包含牛肚、牛筋、牛心管等美味，還配有爽口的萵筍、蓮藕片、黑木耳，一口一串停不下來！▲招牌缽缽牛小丑最討厭皮厚邦硬的鍋盔，硬得像磚頭一樣，咬都咬不動，但潮牛海記的牛肉撻粿深得小丑喜歡。才上桌的時候，牛肉撻粿還冒著熱氣，皮特別軟薄，輕輕一掰就分成兩半，露出裡面紮實的內容。清晰可見大顆大顆的牛肉粒，豆腐乾和芹菜粒香氣撲鼻，讓人食指大動，趁熱大口咬下去，感受撻粿帶給你的驚喜！▲牛肉撻粿來了火鍋店不喝酒？這個就有點過分了哈，成都壯漢些到了潮牛海記居然把酒瓶瓶都丟了！在潮牛海記，酒場英雄也溫柔下來，把白的黃的紅的都丟到一邊，陪著一家老小喝起了蘋果醋。狹路相逢勇者勝，溫柔只給意中人。▲天地壹號蘋果醋一局「清湯寡水」的火鍋吃完了，卻感覺四肢舒坦得如同泡了三溫暖。成都人火爆爆性子和口味，被潮牛海記這一鍋牛骨清湯安撫了。其實人生又何嘗不是如此，有麻辣也有清淡，有精彩也有平凡，學著接受一切，讓自己成為更好的自己。潮牛海記(大悅城店)』地址：大悅路518號大悅城5F-001b文章來自：成都自媒體小丑:361936435（微信）