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春天來了，萬物復甦，一場大雪正在路上。這幾日，冰冷的城市，多了幾個失戀的人。說真的，沒有什麼是熬不過去的。聽雪廚娘的，吃一碗酸甜可口的冰糖山楂紅燒肉，溫暖你凍得發抖的軀體，慰藉你百孔千瘡的心。這道菜的名字已經將所需要的原料說清楚了，冰糖、山楂和五花肉。不愛吃肥肉，也不用擔心，特別的處理方法讓肥肉也變的可口，也讓燒肉變得簡單。準備一把干山楂片，去掉中間的硬核，用流水沖洗乾淨，瀝干水備用。帶皮五花肉切成麻將塊，連同幾粒花椒、一小段蔥、一小片姜，放入涼水鍋中，大火煮。注意，我十分確定一定以及肯定這裡要用用涼水，借鑒了水煮白肉的做法，逼出更多油脂，接下來肉更容易燒。水開以後，煮3分鐘，把肉撈出，浸在涼水裡，十幾秒鐘即可，逼出更多油脂，讓肉更緊實。將肉撈出，瀝干水備用，蔥姜花椒揀出扔掉。下面是炒糖色的方法。涼鍋，加入油，比炒菜的量要多，開大火。手放在油上面，微微感受到熱度，就馬上加入兩小勺白砂糖。用鍋鏟輕輕攪動油和糖，糖會慢慢融化變成糖稀，這時候要保持警惕，避免糖快速焦化而糊鍋。鍋內的糖稀開始冒大泡泡的時候，就可以把肉放進去了。如果覺得自己操作不好，就在糖稀冒小泡的時候關火，然後放入肉。放肉的時候要小心，以防油飛濺。快速翻炒，讓肉均勻的裹上糖色。接下來倒入料酒、耗油翻炒。我這次用了白酒代替料酒，「點了個火」，危險動作請勿模仿。接下來，倒入啤酒，啤酒要沒過肉，然後大火燒肉。雖然啤酒燒肉會更香，家裡沒酒可以用熱水。cheers~~~鍋里的水開以後，加入處理好的一把山楂干，轉小火，加蓋繼續燒。此時也可以加入煮熟剝了皮的雞蛋或者鵪鶉蛋，增加這道菜的樂趣。待到肉露出水面，加入一小把冰糖，轉大火收汁。鍋里的水越來越少的時候注意翻炒，以防糊鍋。此時嘗嘗味道，適當加鹽調味，就能出鍋了!實在學不會炒糖，就先炒肉，加料酒、耗油，一點點老抽上色，後面的過程一樣。這就是酸甜可口不油膩的冰糖山楂紅燒肉。以上圖文均為雪雪小廚娘原創喜歡請分享，愛的不行請訂閱如有合作或需要轉載請微博私信@雪雪小廚娘Hope U Enjoy！